Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Этот вид так широко культивировался, что одичал в Закавказье, Средиземноморье, Средней Европе, Иране, Северной Америке, Китае, Японии, у нас на Дальнем Востоке. Происхождение точно не установлено. Растет в любых условиях — в сухих и влажных местах, в тени и на солнце.

Лилейник буро-желтый

Неморозостоек в бесснежные зимы, а под снегом без дополнительного укрытия выдерживает морозы до 40 °C.

Лилейник применяется в китайской медицине для восстановления сил у ослабленных больных, при заболеваниях сердца, гипертонии, а самое интересное, назначается при вирусном и алкогольном гепатите. Для восстановления сил китайцы готовят суп из лилейника, причем обязательно на бульоне из старой курицы. В цветках лилейника много каротина и его самой полезной разновидности — ликопена, обладающего противораковой активностью.

Молодые листья лилейника можно класть в салат. Мне они нравятся даже летом, когда уже много другой зелени. Для салата ранней весной можно взять весь лист, а летом только его нижнюю, наиболее молодую часть, лучше от небольших внутренних листьев куста. Эти основания листьев толстые, сочные, мясистые, слегка слизистые и сладковатые.

Ранней весной и поздней осенью можно выкопать и корневые клубни лилейника. Они располагаются на расстоянии от 20 см до полуметра от основного куста и образуются на концах корневищ. Клубни бледно-коричневые или желтые, продолговатые, 1,5–3 см в диаметре и 3–10 см в длину. На вкус они довольно приятные, сладковатые. Их можно есть сырыми или варить. Японцы кладут в салат и цветы буро-желтого лилейника, но это скорее украшение, чем еда, сырые они особым вкусом не отличаются, немного напоминая лук. А вот вареные и жареные имеют свой специфический вкус, весьма оригинальный. Можно использовать не только распустившиеся цветки, но и молодые, плотные, еще зеленоватые бутоны, их засаливают по обычному рецепту для соленых огурцов, на которые они похожи не только по виду, но и по вкусу.

Чтобы не портить клумбу, можно использовать в пищу уже отцветшие цветки, вечером, когда они закрываются. Поскольку каждый цветок держится только один день, такой сбор урожая только украшает клумбу. Если для еды цветов мало, их можно заготавливать постепенно, складывая в кастрюльку и протушив с водой 3–4 минуты. Каждый день добавлять новые цветы и опять тушить, пока не наберется достаточное количество. Цветы крупные, средний их вес около 40 г.

Блюда с лилейником

ИКРА ИЗ ЦВЕТОВ ЛИЛЕЙНИКА

Цветы лилейника — 500 г

Лук репчатый — 200 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Сельдерей или любисток — 50 г

Соль, перец — по вкусу

Свежие или тушеные цветы лилейника пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, выложить лилейник и жарить вместе еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный сельдерей или любисток, соль и перец. Эту икру можно заготовить на зиму, простерилизовав ее в банках.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИЛЕЙНИКА

Молодые листья лилейника нарезать поперек на тонкие полоски, слегка размять, смешать с зеленым луком и заправить по желанию сметаной, майонезом или растительным маслом. В этот салат можно добавить любую раннюю зелень.

КОРНЕВИЩА ЛИЛЕЙНИКА ОТВАРНЫЕ

Корневища сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы. Подавать с маслом или подрумяненными в сухарях.

САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩ ЛИЛЕЙНИКА

Свежие или отварные корневища очистить, нарезать поперек на мелкие кусочки, добавить нарезанный лук и крутое яйцо. Заправить майонезом.

САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ

Листья лилейника молодые — 250 г

Апельсин — 0,5 шт.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль, перец, сахар — по вкусу

Зелень чабреца — по вкусу

Апельсин очистить, кожу порезать на узкие полосочки и отварить после закипания 3 минуты, вынуть, остудить. Лилейник нарезать, смешать с очищенными от пленок и нарезанными кубиками апельсинами, кожурой и соусом из масла и лимонного сока. Посыпать зеленью чабреца.

ПЛОВ С ЛИЛЕЙНИКОМ

Курица небольшая — 1 шт.

Или куриное филе — 3 шт.

Лилейник, цветки — 0,5 кг

Рис — 0,5 кг

Лук репчатый — 1 шт. (большая)

Чеснок — 1 головка

Приправа для плова — 1 ст. л.

(можно заменить на 1,5 ст. л. зиры и 1 ст. л. сухого барбариса или кизила)

Масло растительное — 1 стакан

Курицу нарезать небольшими кусочками, если берем грудки, режем их кусками величиной со спичечную коробку. Разогреть в казане масло, лук нарезать тонкими полукольцами. Лилейник нарезать соломкой. В масло выложить курицу и прогреть до побеления. Выложить лук и лилейник, чуть поджарить вместе, засыпать рис и тут же залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца. Варить под крышкой около 20 минут, аккуратно перемешать, воткнуть в плов головку чеснока, слегка очищенную от верхних чешуй, и, по желанию, стручок перца. Доварить до готовности. Снять с огня и дать постоять минут пятнадцать до подачи.

БУТОНЫ ЛИЛЕЙНИКА ПО-ВОСТОЧНОМУ

Бутоны лилейника — 2 стакана

Арахисовое масло — 1 ст. л.

Имбирь свежий натертый — 1 ч. л.

Рисовый уксус — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Вода — 1 ст. л.

Рис отварной — 2 стакана