Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Латинское «долихос» означает «длинный». Это относится и к размерам плодов и к длине самого растения. Так что же такое лобия? Начнем с семян. От фасоли они отличаются очень резко — более мелкие, почти шаровидные, рубчик окружен вначале белым, затем более темным пятном, обычно черным или темно-коричневым, опоясывающим треть семени. Окраска самого семени бежевая или розовато-коричневая, иногда белая или почти черная. Растет лобия в субтропиках, и поэтому очень любит тепло и солнце. Даже в Грузии она не везде вызревает. А в средней полосе России ее высаживают только рассадой. И совсем не ради семян. Здесь понятия не имеют, что это красивое цветущее растение относится к овощным. До недавнего времени семена лобии, или долихоса, можно было купить только у старушек на базаре. Да и сейчас в основном там же. Названия «долихос», «лаб-лаб», «лобия» здесь неизвестны, зато существуют свои не менее экзотические — «вьющаяся сирень», «вьющийся гиацинт», «гиацинтовые бобы». Не так давно лобия появилась и в магазинах, так что ее могут попробовать все желающие.

Листья долихоса похожи на обычную фасоль, так же из пазух листьев развиваются длинные цветоносы с не особенно крупными — 1–1,5 см — цветками.

Долихос лаб-лаб (лобия)

Окраска цветов ясна из названий — гиацинт и сирень, — они лиловые, сиренево-розовые, иногда пурпурные, в густой кисти. У долихоса сильный, приятный запах. Растение вьющееся, используется для украшения веранд, беседок, балконов, достигает длины от 1,5 до 2 м. Предпочитает солнечные, закрытые от ветра места и рыхлую, достаточно влажную почву. На балконе его нужно размещать в ящике у стены, чтобы уберечь от ветра и обеспечить дополнительный обогрев от стены ночью.

Долихос очень красив, и жаль, что его мало знают. Из рассады он нормально развивается и в условиях средней полосы, вот только сажать его нужно в конце марта — апреле. Кроме зрелых семян, которых вы почти наверняка не дождетесь, едят его молодые зеленые плоды — бобы, они не крупные — 4–9 см в длину, висячие или торчащие горизонтально. Их собирают молодыми и мягкими, отваривают и используют для различных типов лобио и супов.

Рецепты с лобией

Для приготовления лобио можно использовать любые виды фасоли и бобов. У всех бобовых чем дольше хранятся зерна, тем хуже они развариваются. Свежие их можно варить немедленно, сухие — предварительно на несколько часов замачивают в воде и в той же воде варят без соли. Если вода выкипела, ее нужно долить, но только кипяток. Если вы дольете холодную воду, бобовые затвердеют и никогда уже не разварятся. По этой же причине их не солят до конца варки. Лобио варится быстрее, чем фасоль или горох.

КЛАССИЧЕСКОЕ ЛОБИО

Лобио, семена — 500 г

Лук репчатый — 2–4 шт.

Масло растительное — 0,25 стакана

Уксус винный — 0,25 стакана

Кориандр, семена молотые — 0,25 ч. л.

Зелень свежая — 1–2 ст. л.

Лобио варится так, чтобы вода полностью впиталась во время варки. Если она осталась, нужно ее отцедить.

Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в посуду с пожаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее 3–4 минуты, либо дать ей впитать разогретое масло.

Переложить смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, проваренный 2–3 минуты с базиликом или эстрагоном, ввести мелко нарезанную пряную зелень и сухие растертые пряности: бархатцы, семена кориандра, гвоздику, хмели-сунели (по запаху можно заменить донником). Обязательными являются семена кориандра.

Приправа: 1-й вариант

Грецкие орехи — 0,25–0,5 стакана

Чеснок — 4–5 зубков

Перец красный — по вкусу

Все продукты растолочь до однородной массы, развести винным уксусом, смешать с лобио.

Приправа: 2-й вариант

Помидоры — 5 шт.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, размять деревянной ложкой, смешать с лобио, затем положить пряности.

Для приготовления блюд из зеленого лобио (или стручковой фасоли) его собирают, когда зерна уже оформились, но еще не начали поспевать. В это время стручки легко ломаются с характерным треском. Их чистят — удаляют плодоножки и жесткие кончики — и отваривают, нарезав наискось на кусочки 3–4 см длиной. Варят его, опуская в кипяток, и кипятят на сильном огне 15–20 минут до мягкости, не накрывая крышкой.

ЛОБИО В СОУСЕ

Лобио зеленое (или стручковая фасоль) — 600 г

Масло сливочное — 1 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Сливки или молоко — 1 стакан

Соль, перец, зелень — по вкусу

Лобио (или зеленую фасоль) отварить. Муку растереть с маслом, развести сливками или молоком, вскипятить, всыпать лобио и прогреть, добавить приправы по вкусу.

САЛАТ ВЕНСКИЙ

Лобио, зеленые стручки (или сухие бобы) — 400 г

Сливы — 100 г

Яблоки — 3 шт.

Майонез — 100 шт.

Вино белое сухое — 20 г

Соль, перец, лимонный сок или лимонная кислота — по вкусу

Отварить лобио, яблоки очистить и порезать кубиками. Так же нарезать сливы без косточек (лучше венгерки). Смешать с фасолью, майонезом и вином. Добавить приправы по вкусу и поставить на полчаса в холодильник.

Вечерница, ночная фиалка, гесперис