Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Это растение можно встретить не только на клумбах, но изредка и в дикой природе. Его родина — европейская часть России, Западная Сибирь, Кавказ, Малая Азия, Средиземноморье. Встречается на лесных лужайках, предгорных лугах, как одичавшее в садах и парках. Всего существует около 40 видов вечерницы, но нас интересует только вечерница матроны (Hesperis matronalis). Это не совсем точный перевод латинского названия. Под матроной, то есть дамой зрелого возраста, хозяйкой дома, подразумевается Богородица, о чем свидетельствует, например, английское название этого растения Dame’s Rocket, Sweet Rocket. Кстати, Rocket — это название салатных растений, чаще всего — знакомая вам сурепка.

Вечерница — симпатичный короткоживущий многолетник, немного похожий на левкои, иногда его даже называют многолетним левкоем. Цветки типичные для крестоцветных, обычно сиреневато-розовые, реже почти малиновые, совсем редко — белые.

Вечерница

Цветет с мая по август на второй год после посева. Этот вид введен в культуру уже с XV века, а пик популярности пришелся на XIX век, когда его выращивали на весеннюю срезку в теплицах и высаживали в садах. Вечерницей растение названо за то, что запах цветков, из-за которого цветок разводят, появляется только вечером. Цветки собраны в длинную кисть, листья шершавые, крупные, ланцетные с крупнозубчатым краем. Высота цветущего растения больше метра. Плоды — длинные узкие стручки, созревающие в конце июля — августе. Семена мелкие, желтовато-коричневые. У нас вечерница известна в основном как декоративное растение, хотя за рубежом применяется как лекарственное, но в народной медицине. С лечебной целью используют траву и семена. Растение содержит сапонины, эфирное масло, флавоноиды. В семенах обнаружены стероиды, карденолиды, алкалоиды, геспералин, жирное масло. Отвар травы, семян применяют при подагре, ревматизме и в народной ветеринарии. Настой, отвар травы применяют также как потогонное, мочегонное средство и при катарах верхних дыхательных путей; спиртовой экстракт листьев обладает антибактериальной активностью. Американцы считают, что вечерница обладает противораковым действием. Для лечебного применения и для еды растение используется в разное время. Есть его нужно до появления цветков, а вот для лекарства собирают во время цветения. В XVI веке английский врач Николас Калпеппер писал об этом растении следующее: «Это растение относится к травам Марса, поэтому считается полезным при ранах. Некоторые едят его с хлебом и сливочным маслом из-за его вкуса, который напоминает чеснок. Сок, принимаемый по столовой ложке, устраняет застой во внутренних органах, действует как мочегонное. В некоторых местах постоянно входит в состав клизм».

Листья вечерницы имеют острый вкус, напоминающий кресс-салат или горчицу, и обычно ее смешивают с нейтральной зеленью. Съедобны и совсем молодые побеги, семена можно проращивать, как кресс-салат, и использовать зимой как противоцинготную зелень. Вечерница хороша тем, что выходит из-под снега уже с молодыми листьями и может быть съедена самой ранней весной. Цветки содержат много эфирного масла. В Европе вечерницу используют для его получения и даже специально выращивают. В отличие от листьев, цветки не горчат. Их используют в сочетании с блюдами из курицы и рыбы. Сухие и свежие цветки можно заваривать как чай или использовать вместе с обычным чаем как ароматизатор.

Рецепты с вечерницей

САЛАТ «СМЕРТЬ КЛУМБАМ»

Вечерница, молодые листья (нарезанные) — 1 стакан

Лилейник, молодые листья (нарезанные) — 1 стакан

Примула, листья (нарезанные) — 1 стакан

Все нарезать и заправить майонезом или оливковым маслом с лимонным соком.

РИС С ЛИСТЬЯМИ ВЕЧЕРНИЦЫ

Рис — 1 стакан

Бульон (можно из кубика) — 2 стакана

Тимьян или душица — 1 веточка

Чеснок — 2 зубка, 1 нарезанный и 1 целый

Масло растительное — 1 ст. л.

Бекон сырокопченый или копченая колбаса, нарезанная кубиками — 0,5 стакана

Вечерница, молодые листья нарезанные — 4 стакана

Лук репчатый — 2 шт.

Уксус винный — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Отварите рис в бульоне и еще 2 чашках воды вместе с тимьяном и целым зубком чеснока до мягкости. Разогрейте масло, обжарьте мясо 1 минуту, добавьте лук и чеснок и жарьте еще 2–3 минуты, пока они не станут мягкими, добавьте листья, подсолите и тушите еще несколько минут, добавьте уксус. Когда рис сварится, в рис с бульоном добавьте листья, перемешайте и подавайте.

Глава 7 Напитки

Почти в каждой главе моего рассказа мне приходилось отсылать читателей к главе о напитках. Очень мало таких съедобных растений, которые не использовались бы для приготовления хотя бы одного рецепта чая, кофейного напитка, сиропа, компота, киселя либо даже вина или пива.

Начнем с кофейных напитков — для них просто больше сырья.

Кофейные напитки