Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 1

Охлажденное тесто для домашней лапши отщипывать небольшими кусочками и опускать в кипящий суп, варить при медленном кипении еще около 5-8 минут.

Суп посолить, приправить пряностями. При подаче на стол посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп с кроликом

200 мяса кролика на косточке, по 100 гр моркови и картофеля, по 50 гр репчатого лука и помидоров, 1 зубчик чеснока, пучок пряных трав для бульона, стебель зеленого лука, несколько веточек укропа, соль, пряности по вкусу, около 600-700 мл воды.

Мясо залить холодной водой, вымачивать около 5-7 часов, периодически меняя воду.

Довести до кипения воду, опустить пряные травы, соль и мясо, варить около часа.

За 15 минут до окончания приготовления мяса опустить в бульон мелко нарезанный репчатый лук и чеснок.

Травы из бульона удалить. Мясо вынуть, извлечь косточки, разрезать на порционные кусочки.

До подачи на стол мясо держать в мисочке под крышкой на мармите.

Картофель и морковь очистить, крупно нарезать, опустить в кипящий бульон, варить около 15 минут.

Добавить в суп дольки предварительно очищенных от кожи помидоров и нарезанную зелень. Через пять минут огонь под кастрюлей выключить.

Суп разлить в тарелки, гарнировать мясом кролика и нарезанной зеленью лука и укропа.

Суп-крем

Из брокколи и овощей

300 гр брокколи, 200 гр картофеля, 100 гр моркови, 50 гр репчатого лука, 1 стебель сельдерея, около 300 мл сливок жирностью 10%, вода по надобности, соль, пряности по вкусу.

Овощи очистить, нарезать, сложить в сотейник, залить водой до верхнего верха овощей, тушить на медленном огне около 30 минут. Отварные овощи пюрировать погружным блендером, посолить.

Суп налить в тарелки, приправить пряностями, добавить сливки, подать на стол.

Из кабачка

250 гр молодого кабачка, по 100 гр картофеля и помидоров, 50 гр моркови, 25 гр репчатого лука, 2-3 стручка спаржевой фасоли, 1 зубчик чеснока, 10-15 гр сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 200 мл бульона из овощей или из курицы, 100 мл сливок, 50 гр сметаны, веточка зелени укропа, соль по вкусу, щепотка молотого имбиря.

Картофель, морковь, репчатый лук очистить, тонко нарезать, залить кипящим бульоном, варить на медленном огне около 10-15 минут, приправить сливочным маслом.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, натереть на терке, пропустить через сито.

Чеснок тонко нарезать. В сливках размешать муку, добавить сметану. Спаржевую фасоль опустить в кипящую подсоленную воду, варить 1 минуту, отцедить, нарезать кусочками.

Кабачок обмыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Кабачок и чеснок добавить в кастрюлю к овощам, довести до кипения, влить помидоры, приправить солью и имбирем.

Тушить овощи еще около 15 минут, взбить погружным блендером в гладкое пюре,

Помешивая суп, влить сливки со сметаной.

Суп довести до кипения, через несколько секунд огонь под кастрюлей выключить.

разлить в тарелки, гарнировать спаржевой фасолью, оформить веточками укропа.

Из перловой крупы

60 гр перловой крупы, 80 гр помидоров, по 20 гр моркови и репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 25-30 гр сливочного масла, около 250 мл сливок, около 300 мл воды, пряности по вкусу (паприка сладкая, чили, имбирь, гвоздика

или др по вкусу), 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Крупу несколько раз промыть холодной водой, залить водой, оставить на 1,5-2 часа. Варить при медленном кипении около 1,5-2 часов (до полного разваривания).

Помидоры очистить от кожи, нарезать кусочками. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить сливочное, распустить. В горячее масло опустить морковь и лук, тушить на медленном огне до полуготовности. Добавить к овощам помидоры, зелень, пряности, соль, тушить несколько минут без крышки (до частичного испарения жидкости). Три четверти зажарки смешать с распаренной крупой, взбить блендером в пюре.

Пюре разбавить сливками, перемешать, довести до кипения. Суп разлить в тарелки, гарнировать оставшейся зажаркой.

Молочный с сыром

О,5 л молока, 5-6 столовых ложек сухой смеси для картофельного пюре (загустить суп можно приготовленным отдельно картофельным пюре, кукурузным или картофельным крахмалом или манной), около 40 гр плавленого сливочного сыра. Кроме того: около 100 гр белого хлеба, 1-2 чайные ложки растительного масла, щепотка корицы, 4 фаршированные творогом с сухофруктами блинчика, около 100 мл молока, 20-30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.

Хлеб нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом, посыпать корицей. Фаршированные блинчики уложить в форму для запеканий, вылить туда молоко. Сверху блинчики смазать сметаной и разложить кусочки масла. Хлеб и блинчики запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке до готовности. В небольшом сотейнике довести до кипения молоко, добавить картофель и сыр. Греть суп, помешивая, до загустения и полного растворения сыра. Суп сверху посыпать сухариками.

Из моркови и тыквы