Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 1

300 гр моркови, 150 гр картофеля, 100 гр тыквы, 100 гр молодых кабачков, 30 гр лука-порея, 100 гр корнеплода сельдерея, 50 мл куриного бульона фюме, около 300 мл сливок 10%, соль по вкусу, около 50 гр маринованной моркови.

Технология приготовления супа описана в рецепте «суп-крем из брокколи и овощей». Гарнировать суп маринованной морковью.

Из помидоров

250 гр помидоров, по 30 гр моркови и репчатого лука,

10-15 гр сливочного масла, 100 мл сливок из цельного молока, 1 чайная ложка муки, по щепотке молотого имбиря, паприки и кардамона, соль по вкусу, 200-300 мл овощного бульона.

Помидоры ошпарить, удалить кожу, нарезать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать, залить бульоном, варить при медленном кипении около 10 минут, добавить помидоры, сливочное масло, тушить на медленном огне 10-15 минут, взбить блендером в пюре, протереть через сито.

Пюре вернуть в кастрюлю, приправить пряностями, посолить, довести до кипения.

В сливках замочить муку, тщательно размешать, тонкой струйкой, помешивая, влить сливки в овощное пюре.

Суп снова довести до кипения, разлить в тарелки.

Из свеклы и овощей

200 гр отварной свеклы, 150 гр картофеля, 100 гр моркови, по 50 гр цветной капусты, брокколи, репчатого лука, отварных грибов, 500 мл бульона из фасоли, 100 мл сливок, соль, пряности по вкусу.

Картофель, лук и морковь очистить, нарезать, залить кипящим

бульоном, варить при медленном кипении около 25 минут.

В кастрюлю с супом добавить бланшированную капусту, грибы, нарезанную свеклу.

Суп снова довести до кипения, варить около 5 минут, попробовать, добавить соль и пряности, пюрировать.

При подаче суп приправить сливками и пряностями.

Из капусты

По 200 гр капусты – красной, брокколи и цветной, по 150 гр картофеля, корня сельдерея, моркови и помидоров, 100 гр репчатого лука, по 250 мл фасолевого бульона и сливок 10%, соль (лучше без соли) и пряности по вкусу.

Овощи очистить, нарезать. Капусту обмыть, бланшировать 1 минуту в кипящей, подсоленной и подкисленной воде, отцедить, нарезать кусочками. Помидоры залить кипящей водой, выдержать 1 минуту, охладить в холодной воде, очистить от кожи, нарезать ломтиками (кусочками). Все овощи сложить в сотейник, влить бульон, варить в режиме тушения до полного разваривания, пюрировать блендером.

До нужной консистенции развести пюре сливками, снова довести до кипения.

Суп подать со сливками или сметаной, сверху посыпать пряностями для овощей (например, сушеные травы, чеснок и имбирь).

Супы-пюре

Из брокколи – 1

150 гр бланшированной брокколи, 100 гр картофеля, по 50 гр репчатого лука, моркови, красного перца, помидоров, стебель сельдерея длиной около 10 см, 100 гр филе лосося, 50 гр филе соленого лосося, приправы из сушеных трав (например, розмарин, шалфей, чабрец или другой набор по вкусу), 500 мл рыбного или овощного бульона, соль по вкусу.

Картофель, лук, морковь очистить, мелко нарезать. Брокколи нарезать (стебель капусты можно использовать). Помидоры ошпарить кипящей водой, очистить от кожи, нарезать. Сладкий перец очистить от кожи (можно овощечисткой), нарезать. Стебель сельдерея очистить от внешних жилок, тонко нарезать. Филе сырой рыбы мелко нарезать. Филе соленой рыбы нарезать тонкими пластинками.

Сложить в кастрюлю картофель, брокколи, морковь и лук, залить бульоном, варить при медленном кипении около 10 минут, добавить помидоры, сладкий перец, сельдерей и сырую рыбу, довести до кипения, варить еще около 10 минут, посолить, приправить пряностями, взбить погружным миксером в гладкое пюре.

Суп разлить в тарелки, гарнировать соленым лососем.

Из брокколи – 2

250 го соцветий брокколи (можно замороженные), 150 гр картофеля, 100 гр моркови, 150 гр помидоров, 30 гр репчатого лука, 1 столовая ложка риса, 20-30 гр сливочного масла (можно без масла), по щепотке соли, куркумы, молотого имбиря, 180-200 мл воды, около 500 мл молока.