Кухня СССР. Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты

Свеклу и морковь обмыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук репчатый очистить и нашинковать. Перец обмыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Томаты обмыть, опустить в кипящую воду на 20-30 секунд, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Обжарить поочередно все подготовленные овощи в растительном масле, ситчатой ложкой (чтобы стекли излишки жира) переложить в кастрюлю, посолить, поперчить. Добавить целый перчик чили, нагреть до кипения, проварить 5 минут, удалить перчик чили.

Кипящие овощи разложить в стерильные банки и сразу укупорить.

Икра из опят

1,5 кг опят, по 1 кг сладкого перца и репчатого лука, 0,5 кг помидоров, 200 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Грибы перебрать, залить кипящей водой, накрыть крышкой, оставить остывать до теплого состояния. Грибы отцедить, промыть, несколько раз меняя воду, обсушить. В сотейнике разогреть 50-60 мл растительного масла, обжарить грибы на медленном огне 15-20 минут, пропустить через мясорубку.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, мелко нарезать. В сотейнике разогреть 50-60 мл растительного масла, тушить лук 5-6 минут, добавить помидоры, посолить, тушить до готовности. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы, мелко нарезать или прокрутить на мясорубке. Смешать грибы с луком, помидорами, перцем, посолить, поперчить, добавить остатки масла (можно частями). Икру тушить, периодически помешивая, 15-20 минут. Горячую икру разложить в чистые сухие банки, укупорить, установить на крышки, укрыть теплым одеялом, оставить до полного остывания. Подготовленную для тепловой обработки икру можно разложить в контейнеры и заморозить.

Икра из сладкого перца