Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

✓ способ приготовления

1. Консервированный зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды, протереть. В протертую массу влить молоко (¹/₂ общего количества) с разведенной в нем пшеничной мукой и варить 15–20 минут.

2. Приготовить смесь из яичных желтков и оставшегося молока, добавить соль по вкусу, масло и размешать до образования однородной массы. Заправить полученной смесью готовый суп.

Постный гороховый суп-пюре

✓ ингредиенты

1 стакан гороха, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, ¹/₄ стакана нежирной сметаны, соль и перец.

✓ способ приготовления

1. Горох залить водой и сварить. Петрушку, лук нарезать и слегка поджарить в кукурузном масле, посыпать мукой и еще немного подержать на огне.

2. Разваренный горох протереть через сито, смешать с овощами, вскипятить, посолить. Суп подать со сметаной.

Суп-пюре из бобов

✓ ингредиенты

¹/₂ стакана бобов, 1 ¹/₂ л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, ¹/₂ стебля лука-порея, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 желтка, 250 мл обезжиренного молока, соль по вкусу, гренки.

✓ способ приготовления

1. Бобы перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой на несколько часов. Затем воду процедить, довести до кипения, положить в нее бобы, очищенные морковь, петрушку, репчатый лук и варить на слабом огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими.

2. Затем морковь, лук и петрушку вынуть, отвар процедить, а бобы и поджаренный лук-порей протереть через сито, развести отваром, добавить соль, дать прокипеть.

3. Муку слегка прогреть на масле, развести частью горячего молока и через сито влить в суп-пюре, размешать, довести до кипения.

4. Желтки взбить, развести оставшимся горячим молоком и влить через сито в суп.

5. Отдельно к супу подать гренки.

 Полезная информация

Овощные супы солите перед самым концом варки, так как заправленные солью вначале они больше теряют витаминов.

Суп-пюре из фасоли на грибном бульоне

✓ ингредиенты

800 г фасоли, 2л грибного бульона, ¹/₂ ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ ст. ложки пшеничной муки.

✓ способ приготовления

В грибном бульоне отварить белую фасоль, протереть через сито,

разбавить тем же бульоном и заправить мукой, обжаренной на мас

ле. Посолить.

Суп картофельный со стручковой фасолью

✓ ингредиенты

20 стручков фасоли, 1 л воды, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, ¹/₂ стебля лука-порея, 5–6 картофелин, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, укроп, зелень петрушки.

✓ способ приготовления

1. Морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей очистить, промыть, нарезать в виде лапши, сложить в сотейник, добавить масло и тушить до готовности. Стручковую фасоль помыть, нарезать ромбиками. Картофель очистить, нарезать дольками.

2. В кипящую воду опустить фасоль, картофель, коренья. На слабом огне варить до готовности. В конце варки суп посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп из красной фасоли

✓ ингредиенты

300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени (кинза, петрушка, укроп), 2 ч. ложки лимонного сока, соль, вода.

✓ способ приготовления

1. Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится.

2. Затем ее протереть или хорошо размять, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать и варить еще 5–7 минут.

3. Добавить нарезанную зелень, лимонный сок и проварить в течение 5 минут.

Суп из тыквы острый

✓ ингредиенты

500 г тыквы, 500 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 пучок укропа, соль и сахар по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Тыкву разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, затем протереть через сито.

2. Из масла и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать ее с тыквой, довести до кипения. Добавить уксус, сахар и нарезанный укроп.

Суп из тыквы сладкий

✓ ингредиенты

500 г тыквы, 1 стакан воды, 2 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки кукурузного масла, 1 ч. ложка толченой корицы, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Тыкву разрезать на маленькие кусочки и потушить в небольшом количестве подсоленной воды, затем протереть через сито.

2. Залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп толченую корицу.

Суп-пюре с кабачками и соусом