Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

1. Рыбу разделать тушками без головы, нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Баклажаны нарезать кусочками, обдать кипятком или посыпать солью и выдержать 10–15 минут. Кабачки нарезать кружочками, удалив семена. Подготовленные баклажаны и кабачки обвалять в муке и обжарить до готовности.

2. Кусочки жареной рыбы уложить в центр сковороды, вокруг – жареные овощи, все равномерно полить соусом, прогреть в духовке в течение 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Палтус с помидорами и грибами

✓ ингредиенты

1 кг палтуса, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Для соуса: 8–10 свежих белых грибов, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 ¹/₂ ст. ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана муки, 2 стакана бульона.

✓ способ приготовления

1. Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, залить горячей водой (3 стакана), добавить соль и лавровый лист, отварить до готовности. Очистить, промыть и нарезать тоненькими ломтиками свежие грибы, добавить соль, сливочное масло. Тушить на маленьком огне в посуде с закрытой крышкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать, очистить от семян. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле и посыпать мукой.

2. В конце жаренья добавить помидоры, грибы и перемешать. Влить процеженный рыбный бульон, размешать. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Салат балканский с камбалой холодного копчения

✓ ингредиенты

1 средняя камбала холодного копчения, ¹/₄ небольшого кочана свежей капусты, 1 морковь, 2–3 ст. ложки маринованного лука, 2 сладких перца, ¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка, уксус, ¹/₂ стакана салатной заправки.

✓ способ приготовления

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

2. Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными овощами, зеленым горошком и заправить салатной заправкой.

Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом

✓ ингредиенты

500–600 г камбалы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, ¹/₂ стакана огуречного рассола, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль.

Для зеленого масла: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ ст. ложки зелени.

✓ способ приготовления

1. Подготовить рыбу и нарезать порционными кусками, посолить. Нарезать коренья и лук, залить их водой пополам с процеженным огуречным рассолом так, чтобы получилось не более 3 стаканов жидкости. Проварить, добавив лавровый лист и перец, и в случае надобности соль. В кипящий отвар положить рыбу, сварить до готовности. Тонко нашинковать зелень укропа и петрушки, смешать их со слегка размягченным сливочным маслом. Разделать смесь в виде круглых шариков размером с грецкий орех. Поставить в холодильник.

2. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить небольшим количеством процеженного бульона, украсить кружочками лимона. На каждый кусок рыбы положить шарик зеленого масла непосредственно перед подачей к столу, чтобы оно не успело растаять.

Камбала с анчоусным маслом

✓ ингредиенты

500 г камбалы, соль, картофель.

Для отвара: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист.

Для анчоусного масла: 25 г анчоусов, 2 ст. ложки сливочного масла.

✓ способ приготовления

1. Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками. Посолить и выдержать в прохладном месте 30 минут. Приготовить 1 ¹/₂ стакана пряного отвара, процедить его, поставить на огонь, в кипящую жидкость положить рыбу, проварить в течение 15 минут.

2. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, вокруг разложить горячий отварной картофель, а поверх каждого куска рыбы положить кусочек анчоусного масла.

Угорь, сваренный в вине

✓ ингредиенты

600 г угря, 3 желтка, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона, 1 стакан сухого белого вина, ¹/₂ стакана нежирных сливок, 30 мл растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки.

✓ способ приготовления

1. Снять кожу с угря, рыбу нарезать на куски по 7–8 см длиной. Положить угря в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу, вино и рыбный бульон. Накрыть посуду крышкой и варить до готовности. Масло растопить в отдельной кастрюле. Затем положить муку, слегка прожарить, развести бульоном, в котором варился угорь, и кипятить 7–10 минут.

2. Готовый соус заправить сливками и желтками. Всыпать зелень петрушки и, не процеживая соус, залить им рыбу, переложенную на блюдо.