Кулинария омоложения

Введение

Дорогие читатели! Причиной появления этой книги послужило простое житейское любопытство. На глаза мне попался интересный рейтинг, составленный в Бостонском исследовательском Университете США. Он представляет собой список из топ-двадцати продуктов, содержащих наибольшее разнообразие и количество веществ-антиоксидантов. По мнению ученых-исследователей, их там больше, чем в каких-либо других продуктах, входящих в привычный нам рацион.

Предположительно, именно эти вещества не дают организму стареть и приостанавливают агрессивное воздействие свободных радикалов. А значит и противостоят появлению болезней, возникающих у нас с возрастом в результате окислительно-восстановительных реакций и стресса.

Какие именно вещества-антиоксиданты содержатся в продуктах топ-двадцать? На этот вопрос не было ответа. И поэтому я провела исследования и собрала информацию из различных источников, чтобы узнать, что они собой представляют, и как влияют на наш организм.

Я имею ввиду только природные вещества, содержащиеся в натуральных продуктах. ВСЕ ВЕЩЕСТВА, свойства которых описаны в данной книге, рассматриваются как натуральные, встречающиеся только в растительной пище, а не произведенные искусственным путем. То есть это природные, а не синтетические вещества.

Обратите внимание, что в исследовании я не пишу о соединениях с такими же или похожими названиями, входящими в состав препаратов или синтетических добавок. Природа сама уже создала все необходимое для жизни и нашего расцвета, и именно в тех количествах, которые нам нужны.

Я не беру на себя ответственность рекомендовать употребление антиоксидантов в виде спортивных добавок, БАДов или фармацевтических средств. Это небезопасно, и их можно применять только получив предварительную рекомендацию от лечащего врача, который постоянно наблюдает за состоянием вашего здоровья в течение долгого времени.

Этому исследованию я посвятила несколько лет, и в основу книги легли различные российские и зарубежные литературные источники и научные статьи. За такое количество времени изменилось все: некоторые из интернет-ресурсов прекратили свое существование, но все интересные сведения сохранились на бумаге – в полной версии моей книги. И, возможно, кому-то будет интересно разделить со мной это увлечение.

Сейчас я представляю вашему вниманию сокращенный вариант моего повествования. Оно содержит всего пятьдесят страниц, и в этом экземпляре будет рассказано только о семи продуктах из рейтинга топ-двадцать. Поскольку аналогичных исследований, даже на любительском уровне, пока не было представлено в книгах и широком доступе, я не могу спрогнозировать, как на это отреагирует читатель. Поэтому хотелось бы понять свою аудиторию, и это будет мой первый "пилотный проект".

Принято думать, что полезные вещества в нужном количестве не могут содержаться только в продуктах. И что недостаточное содержание полезных веществ в еде необходимо дополнять биологически активными добавками либо витаминами. Иногда это безусловно так. Но здесь я приведу суточные нормы для каждого из перечисленных веществ-антиоксидантов, и вы убедитесь, что в некоторых случаях можно обойтись одними продуктами. Более того, питаясь так, вы не навредите своему здоровью.

В пользу употребления натуральных витаминов, которые тоже обладают антиоксидантной активностью, приведу такой пример: "Британское министерство здравоохранения указывает, что нужно стараться получать необходимые витамины из продуктов питания и избегать принимать пищевые добавки, рынок которых в Британии превышает 650 миллионов долларов.

Однако представители информационной службы по пищевым добавкам, которую финансирует ассоциация организаций по их продаже, указывают, что для многих получить все необходимые вещества с пищей просто невозможно. "Для миллионов людей, которые не могут достичь этого, витамины являются полезной добавкой, и они не должны прекращать их прием", – заявила представительница службы Памела Мейсон" (источник – Интернет).

Многие люди не имеют доступа к экологически чистым продуктам по нескольким причинам. Ведь в супермаркетах или обычных небольших магазинах зачастую продают овощи и фрукты, не настолько обогащенные по своему природному составу, как хотелось бы, или как это было много лет назад. Теперь их выращивают другими способами, "заставляют" быстрее созревать при помощи развитой на сегодняшний день химии. И культивируют растительные продукты в основном на необогащенных минеральными веществами почвах.

Поэтому по составу такие продукты получаются неполноценными, и полезных веществ содержат гораздо меньше. Есть два варианта: либо выращивать фрукты-овощи на даче и заниматься этим, возделывая и обогащая почву, либо покупать в эко-маркетах дороже. И именно поэтому недостаток полезных веществ мы привыкли компенсировать витаминами.