Кулинария в Донбассе. Сборник рецептов (СИ)

И через пять минут перед каждым из нас стояла большая миска вкуснейших чебуреков, хоть и вчерашних, из микроволновки, но горячих и бесплатно. И по чашке вкуснейшего греческого кофе. И деньги разменял, и в туалет пустил, и для умыться полотенца чистые. И на мои вопросы отвечал честно и полностью, и даже дал попробовать сделать то, чему научил. Мужик был наш, донецкий, родом из Бугаса.

А в 2017-м, на Дарнице в Киеве, как рассказывали, один из самых популярных ресторанов - "Чебуречный Бугас". Причём сами киевляне просто не догадываются, что Бугас - это не какая-то экзотичная южная "цейэвропа", это типичный кондовый интернациональный Донбасс...

А секрет чебуреков "по-Бугасски" мне рассказали и показали, и даже дали сделать всё самому в том же 2014-м в Джанкое. Главный секрет - лук мелем на мясорубке, а мясо мелко рубим ножом. Чтобы не мясорубкой. Сначала - длинные такие палочки, как лапша или макаронины, по волокнам мяса. Потом пачку мясной лапши кусочками. И в луковую кашицу. Добавляем пряности-приправы - и дать настояться, хотя бы минут 15-20, лучше не меньше получаса. Отдельно взбалтываем яйцо или просто белок, и добавляем в яйцо/белок соль и чуть-чуть муки. А когда готово тесто для чебурека - ложку начинки выложить в яйцо/белок - и внутрь чебурека. И на выходе очень сочный и очень вкусный продукт - пальчики оближешь!

Мясо в чебурек лучше брать двух видов: говядину и баранину, говядину и свинину, свинину и индюшатину, ну или две птицы, одну сухопутную, другую водоплавающую. Мясо по видам замачиваются в луке отдельно, смешиваются сразу перед приготовлением чебуреков. Птицу замачивают "лапшой", рубят непосредственно перед приготовлением. Если готовятся сырные чебуреки, то берётся два вида сыра (как для хачапури), чаще творог и сыр, лука много меньше, чем для мяса, добавляется щепотка сахара, но перед приготовлением макнуть в ложке с дырочками в растопленный птичий жир, мне дали сделать с утиным, а потом в яйцо/белок.