Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)

• Выпекать при 175 °C в течение 35–40 минут. Достать из духовки, извлечь из формы, смазать оставшимся растопленным сливочным маслом. Немного охладить и подать к столу.

Кулер

(от англ. cool – охлаждать)

1) Аппарат для подачи и охлаждения воды. Прообразом современного кулера стал фонтанчик для питьевой воды, придуманный в Англии в начале XIX века, тогда для охлаждения использовали лёд, помещённый внутрь такого фонтана, а специально очищенную воду привозили с фабрик и заливали на месте. Более современный стационарный электрический кулер был запатентован в США спустя 130 лет, но он отличался громоздкой конструкцией и был неудобным в эксплуатации.

Современный вид кулеры приобрели лишь в 1972 году, эти аппараты были изобретены специально для африканского отделения «Красного Креста». Немногим позже фирма, выполнившая заказ, занялась изготовлением и производством кулеров и для бытовых нужд. Сегодня кулер, помимо функции, давшей ему название, – охлаждения, может быть оснащён многими другими: подогрев воды, мини-холодильник, таймер, озонирование и газирование воды.

2) Освежающий коктейль типа коллинз, но без лимонного сока или сиропа. Основу коктейля составляют алкоголь, содовая вода и лёд. Придуман напиток был в начале ХХ века на одном из курортов США. Кулер считается лонгдринком (коктейлем, которым наслаждаются долго), пьют его через трубочку. Как правило, коктейль украшают длинной спиралью из кожуры цитрусовых. Единого рецепта кулера нет, существует множество различных его вариаций.

Апельсиновый кулер

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин + охлаждение

85 мл красного вермута

15 мл апельсинового сока

2 ч. л. вишнёвого ликёра

2 ч. л. лимонного сока

100 мл содовой или минеральной воды

100 г колотого льда

спираль из цедры апельсина для украшения

• Высокий бокал поместить в морозилку на 5–10 минут.

• В шейкер влить вермут, соки, ликёр, интенсивно взбить.

• В бокал всыпать лёд, влить смесь из шейкера.

• Долить до полного объёма бокала содовую или минеральную воду.

• Опустить в коктейль спираль из апельсина.

• Подавать с трубочкой.

Кулеш

Блюдо славянской кухни, густой суп с пшеном. Готовят кулеш, как правило, отдельно от мяса, которое добавляют в суп уже в тарелке.

Кулеш с салом

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

2 л воды

200 г пшена

5 средних картофелин

150 г сала

2–3 средние луковицы

2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 85 ккал

• В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и подсолить. Пшено промыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности, около 40 минут.

• Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики и выложить в кастрюлю. Варить ещё 10–15 минут.

• Сало мелко нарезать, выложить в сковороду и вытопить жир, шкварки не выбрасывать.

• Лук очистить, мелко нарубить, обжарить со шкварками до прозрачности.

• Добавить лук и шкварки в кастрюлю с пшеном и картофелем. Варить на среднем огне в течение 5 минут.

• При подаче посыпать кулеш зеленью петрушки.

Кули

Французский сладкий соус из ягод, фруктов или овощей. Подают кули как к десертам, так и к некоторым вторым блюдам, например, к дичи.

Малиновый кули

Время приготовления: 20 мин

200 г свежей малины

40 г сахарной пудры

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. воды

Калорийность: 69 ккал

• Малину размолоть в блендере, добавить сахарную пудру, сок лимона и воду. Ещё раз взбить.

• Приготовленное пюре протереть через сито дважды.

• Соус можно подавать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Кулинария

(от лат. culina – кухня)

Что такое кулинария – наука или искусство, спорят до сих пор. Как совокупность способов приготовления и подачи блюд кулинария в том виде, в котором мы знаем её сейчас, сформировалась в середине VI–VII веков н. э., считается, что выпуск первых кулинарных книг произошёл как раз в это время. До этого события кулинария, скорее, была проявлением способностей отдельных поваров, а не какой-то упорядоченной системой.

В разные годы учёные многих стран издавали свои кулинарные книги: Леонардо да Винчи, нотариус из Вюрцбурга (Германия) Михаэль де Леон, Александр Дюма (отец), Мишель де Монтень, Оноре де Бальзак и т. д.

Исследователи предполагают, что колыбелью настоящей кулинарии была Италия, хотя спустя несколько столетий эталоном изысканной кухни стала Франция, заняв лидирующую позицию в кулинарном мире.