Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)

Лавровый лист был широко известен и как эффективное медицинское средство. Например, Авиценна использовал его для лечения заболеваний суставов, выведения камней из почек и борьбы с одышкой. Лечебные свойства лаврового листа обусловлены содержащимися в нём полезными веществами. В листьях и плодах растения есть эфирные масла, дубильные вещества, органические кислоты. В медицинских целях используют как плоды и листья, так и масло лавра. Это отлично зарекомендовавшее себя средство для лечения заболеваний печени и желчного пузыря, суставов, почек. Регулярное употребление лаврового листа способствует повышению иммунитета и служит профилактикой туберкулёза и других заболеваний. Масляный экстракт растения используют наружно, а из листьев и плодов готовят отвары и настойки.

В кулинарии лавровый лист считается одной из самых популярных приправ. Для ароматизации блюд чаще используют высушенные листья, реже плоды. Лавровый лист способен улучшить вкус практически любого несладкого блюда, это отметил ещё в 1652 году Франсуа Пьер де ла Варенн, личный повар Марии Медичи. Лавровый лист кладут в супы и бульоны, соусы и маринады, рыбные и мясные блюда. Без него не обходятся при консервации овощей на зиму, добавляют в студни.

Как выбирать

При выборе приправы следует обращать внимание на внешний вид листьев, они должны быть тёмно-зелёными, без пятен и других повреждений. Качественные листья источают сильный аромат, который нельзя перепутать ни с каким другим.

Как хранить

Хранить лавровый лист следует в сухом и тёмном месте. Лучше использовать для этого бумажный пакет или герметично закрывающуюся ёмкость.

Лагенария

Ползучее растение семейства Тыквенные. В род Лагенария входят не менее 7 видов, которые произрастают в основном в тропиках. Плоды лагенарии отличаются необычной формой. Некоторые напоминают большую грушу, другие выглядят как длинные бутылки, третьи вырастают абсолютно круглыми. По вкусу они похожи на тыкву.

Учёные полагают, что это самое древнее растение, к созданию которого приложил руку человек. Своим победным шествием по миру лагенария обязана тому, что её семена могут более 7 месяцев находиться в воде, что позволило растению «захватить» новые континенты. Поэтому точно установить историческую родину лагенарии довольно сложно. По мнению одних исследователей – это Африка, другие же считают родиной Индию и Среднюю Азию. О том, что это растение было известно в глубокой древности, говорят результаты археологических раскопок. Упоминания о ней в китайских хрониках появляются в I в. н. э. Такая популярность лагенарии во многом объясняется тем, что её пустой плод использовали в качестве посуды, в которой хранили жидкости и сыпучие продукты. Сегодня подобная практика сохранилась в Индии, Африке, странах Южной Америки.

Плоды лагенарии употребляли в пищу, их ценили за прекрасный вкус и пользу, которую они приносят организму. Мякоть растения богата витаминами А, В и С, клетчаткой, сахарами и протеинами. Она содержит кальций, фосфор, калий, натрий, селен, цинк и марганец. Богатый витаминно-минеральный состав позволяет использовать лагенарию как эффективное средство народной медицины. Особенно широко её применяют для лечебных целей в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Регулярное употребление овоща способствует выведению шлаков из организма, улучшению моторики кишечника, ускорению обмена веществ. Лагенария полезна людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек, диабетом, ожирением. Большое количество витамина С в растении делает его отличным натуральным лекарством для повышения иммунитета, природным антиоксидантом и уникальным средством для предупреждения рака.

В кулинарии используют не только плоды, но и побеги, семена и листья растения. Готовить плоды лагенарии можно так же, как более привычные тыкву или кабачок. Семена добавляют в супы, делают из них масло, а листья и побеги кладут в салаты и другие блюда.

Лагер

(от нем. lagern – хранить)

Вид пива, которое дозревает в процессе хранения. Такое пиво издавна разливалось в деревянные бочки, где затем дображивало в течение нескольких месяцев.

Считается, что своим появлением лагер обязан монахам, жившим в XV веке в Баварских Альпах. Они варили пиво впрок и выдерживали зимой в холодных монастырских подвалах. В результате появился новый напиток, для созревания которого использовалось так называемое низовое брожение.

Сегодня лагер – самый употребляемый вид пива. На его долю приходится около 80 % всего мирового производства пива.

Существует несколько разновидностей этого напитка:

Светлый лагер (Light lager)

Пилзнер (Pilsner)

Европейский янтарный лагер

Тёмный лагер

Бок (Bock)

Лагмаджо