Читаем Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) полностью

Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)

Полагают, что название блюда произошло от тюркского «лаззат» – вкусный, ароматный. Поэтому неудивительно, что два совершенно разных блюда получили одинаковое название. Ведь и то, и другое, действительно, вкусное и ароматное.

Узбекский лаззат

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

200 г брынзы

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сметаны

2 зубчика чеснока

1 небольшой пучок укропа

3 сладких перца разного цвета

2–3 веточки кинзы

Калорийность: 146 ккал

• Брынзу выложить в миску, добавить сливочное масло и сметану, перетереть вилкой в однородную смесь. Чеснок очистить, мелко порубить, зелень укропа вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Добавить чеснок и измельчённую зелень в смесь брынзы и сметаны, перемешать.

• Сладкий перец вымыть, срезать крышечки, удалить семена и перегородки. Положить перец в дуршлаг, обдать кипятком, стряхнуть лишнюю воду.

• Начинить перец фаршем из брынзы с зеленью поместить в холодильник на 30–40 минут.

• Подавать закуску к столу, нарезав перец толстыми кружками, украсив веточками кинзы.

Лайм

Растение, относящееся к виду Цитрусовые, семейству Рутовые. Многие полагают, что лайм – разновидность лимона, но на самом деле это отдельный вид. Исследования показывают, что лайм появился раньше лимона, а последний был получен в результате скрещивания лайма с другими цитрусовыми.

Историческая родина растения – Индия. Ещё за 500 лет до н. э. лайм знали в странах Средиземноморья, но специально выращивать его стали только в XIX веке.

Лайм представляет собой небольшое дерево или куст, достигающий в высоту 1,5–5 м. Цветёт и плодоносит растение круглогодично, плоды вырастают от 3,5 до 6 см в диаметре, яйцевидной формы. Цвет кожуры может варьироваться от зелёного до жёлтого. В отличие от лимона, кожура лайма очень тонкая, мякоть зеленоватая, с ярко выраженным кислым вкусом, хотя, в зависимости от сорта, встречаются и сладкие плоды. Если лимон считается богатым источником витамина С, то лайм настоящий «чемпион» по содержанию этого полезного элемента. Кроме того, в его состав входят и другие витамины и минеральные вещества: витамины группы В, А, Е, К, РР, кальций, магний, железо, цинк, марганец, селен, бета-каротин, фосфор, пектин, органические кислоты.

Лайм обладает уникальными лечебными свойствами, поэтому его широко используют в народной медицине. Особенно хорошо он зарекомендовал себя как средство для укрепления сердечнососудистой системы. Лайм рекомендуют для лечения варикоза, он помогает снять отёки, оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, ускоряет обмен веществ, нормализует работу кишечника, способствует снижению веса.

Его широко используют в косметических целях. Сок лайма в составе масок и кремов способствует повышению эластичности кожи, укреплению капилляров и устранению мелких морщин. Высокое содержание витамина С позволяет применять сок лайма как природное отбеливающее средство, позволяющее бороться с веснушками и пигментными пятнами.

В кулинарии используют сок, цедру и листья лайма. Его добавляют в соусы, маринады для рыбы и мяса, используют в качестве заправки для салатов. Лайм придаёт аромат десертам, поэтому его часто кладут в выпечку, с ним готовят пудинги, чизкейки, парфе, паннакотту, мороженое, варенье и пр. Незаменимым ингредиентом лайм является и во многих классических коктейлях.

Как выбирать

Выбирая плоды, нужно обращать внимание на внешний вид. Спелый лайм упругий, твёрдый на ощупь, кожура у него плотная, слегка глянцевая, без видимых повреждений.

Как хранить

В отличие от лимона, лайм достаточно быстро портится, поэтому использовать его нужно как можно скорее. Хранить плоды можно в холодильнике максимум до 3 недель. Однако от долгого лежания кожица плода становится грубой и покрывается пятнами. Чтобы сохранить лайм на более долгое время можно выжать его сок и заморозить. Тёртая цедра лайма также может храниться в морозилке.