Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

240 г листовой капусты

120 г редиса

0,5 стакана сухих ягод клюквы

0,5 стакана измельчённых грецких орехов

60 г твёрдого сыра

Для заправки

3 ст. л. оливкового масла

1,5 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. горчицы

1,5 ст. л. мёда

соль и перец по вкусу

Калорийность: 103 ккал

• Листья капусты промыть, обсушить, крупно нарезать, сложить на блюдо. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на капусту. Сверху высыпать сухую клюкву и орехи. Сыр тонко нарезать или натереть, выложить поверх остальных ингредиентов.

• Приготовить заправку: в миксере взбить оливковое масло, уксус, горчицу и мёд. Добавить соль и перец по вкусу. Заправить салат, подавать к столу.

Итальянский суп с листовой капустой, сельдереем и белой фасолью

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г консервированной белой фасоли

3 стебля сельдерея

3 моркови

1 луковица

3 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

300 г листовой капусты

соль и перец по вкусу

Калорийность: 23 ккал

• Фасоль поместить в дуршлаг, дать стечь жидкости, слегка размять.

• Сельдерей промыть, мелко нарубить, морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжаривать овощи в течение 10 минут до мягкости.

• Листья кале вымыть, обсушить, мелко нарезать. Высыпать в кастрюлю с овощами, залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи. Добавить соль и перец, варить на слабом огне 30 минут.

• Положить в кастрюлю фасоль, долить немного кипятка, чтобы суп не был очень густым. При необходимости добавить соль, довести до кипения, снять с огня.

Запеканка с листовой капустой, сладким картофелем и колбасой

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

2 см стебля лука-порея

10 г сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

500 г батата

200 г листовой капусты

300 г домашней колбасы

100 мл молока

200 мл сливок 35 % жирности

щепотка мускатного молотого ореха

1 лавровый лист

соль и перец по вкусу

Калорийность: 201 ккал

• Лук-порей хорошо промыть, тонко нарезать. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук до мягкости.

• Батат очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду. Листья кале вымыть, нарезать, выложить в сковороду. Посолить, поперчить, перемешать.

• Выложить овощную смесь в смазанный маслом противень. Колбасу нарезать кружочками, положить поверх овощей.

• Молоко влить в кастрюлю, добавить сливки. Поместить на сильный огонь, довести до кипения. Залить овощи с колбасой. Посыпать мускатным орехом, добавить лавровый лист.

• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Готовую запеканку подавать горячей в форме, в которой она готовилась.

Листовой салат

Листовые овощи, употребляемые в пищу. В нашей стране до недавнего времени листовой салат использовали в основном для украшения блюд, однако понятно, что такое отношение к салату в корне неверно.

Листья салата – настоящий кладезь полезных веществ. В зависимости от вида салата, которых сегодня насчитываются десятки, витаминно-минеральный состав может различаться, но в большинстве из них содержатся витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, фолиевая кислота. Кроме того, в листовых салатах присутствуют практически все микро– и макроэлементы. Это органические кислоты, молибден, бор, каротин, соли калия, кальция, железа, кобальт, медь, йод, цинк, марганец и др. В наружных листьях салата содержится больше витамина С, чем во внутренних.