Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)

• Мак залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем откинуть в сито и дать воде стечь. Переложить мак в блендер, добавить 3 стакана воды и мёд. Взбивать 2–3 минуты, пока смесь не станет белой. Процедить через марлю.

• Если блендера нет, то можно растолочь мак в ступке, а затем добавить к нему воду и мёд.

Маковое молоко с корицей

На 2 порции

Время приготовления: 2 мин

2 стакана макового молока

1 ст. л. жидкого мёда

0,5 ч. л. молотой корицы

Калорийность: 78 ккал

• Смешать в блендере маковое молоко с мёдом и щепоткой корицы. Взбить до однородности.

• Разлить молоко в стаканы. Посыпать оставшейся корицей и подавать к столу.

Макрель

см. Скумбрия.

Макруд

Десерт арабской кухни. Трубочки из манного теста с начинкой из очищенных фиников, пропитанные медовым сиропом.

700 г крупной манной крупы

щепотка соли

0,5 ч. л. молотого кумина

250 г сливочного масла 100 мл воды

Для начинки

500 г фиников без косточек

2 ст. л. воды

4 ст. л. растительного масла для смазывания

0.5 ч. л. молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

Для сиропа

2 ст. л. жидкого мёда

2 ст. л. воды

Калорийность: 332 ккал

• Приготовить начинку. Финики измельчить в блендере, добавить воду, корицу и гвоздику, тщательно перемешать.

• Приготовить тесто. Манную крупу смешать с солью и кумином, добавить размягчённое масло, размять массу руками. Постепенно влить воду и вымесить влажное, не липкое тесто.

• Тесто разделить на три части, каждую часть размять влажными руками в колбаску диаметром в 5 см. Сделать в ней канавку глубиной в 1,5–2 см, заполнить её начинкой и защипать тесто.

• Аккуратно скатать цилиндрик, слегка приплюснуть его плоской стороной ножа и нарезать на кусочки длиной в 2–3 см.

• Противень смазать 2 ст. ложками растительного масла, выложить на него макруд и выпекать в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут. Достать противень из духовки.

• Приготовить сироп. В сотейнике разогреть мёд, влить воду, на слабом огне довести до кипения.

• Бумагу для выпечки смазать оставшимся растительным маслом. Опускать в сироп каждый кусочек макруда, затем выкладывать на бумагу. Оставить для остывания на 30 минут.

Макрурус

Глубоководная рыба отряда трескообразных. Иначе её называют долгохвостом, голубым хеком и синим гренадером. У рыбы нежное мясо, но опасная острая чешуя, кроме того, как у большинства глубоководных рыб, довольно уродливая внешность, поэтому продают её исключительно разделанной на филе. Рыба промысловым способом добывается у берегов России и скандинавских стран, а также в Германии и Польше.

У макруруса сладковатое нежное мясо без характерного рыбного запаха, с лёгким оттенком вкуса креветок. Из всех рыб у него самое низкокалорийное мясо, в нём много марганца, фосфора и магния.

Филе макруруса чаще всего запекают или жарят. Кроме белого мяса в этой рыбе содержится вкусная печень, она жирнее, чем у трески. Также знатоки ценят икру макруруса, которая по вкусовым свойствам близка к лососёвой.

Макрурус жареный

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + размораживание

500 г макруруса (замороженного)

2 ч. л. лимонного сока

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

1 лайм для подачи

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Калорийность: 72 ккал

• Рыбу разморозить. Филе обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

• Обвалять рыбу в муке, выложить в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

• При подаче дополнить ломтиками или дольками лайма.

Максым

Киргизский напиток из пшеничного, ячменного или кукурузного толокна. Максым, как и кефир домашнего приготовления, не хранят, а пьют сразу после достижения готовности, оставив немного для закваски на следующую порцию.

Время приготовления: 10 часов

50 г толокна

1 л воды

2 ст. л. пшеничной муки

50 мл кумыса или пива

соль по вкусу

Калорийность: 85 ккал

Макфуса

Блюдо арабской кухни, салат из запечённых кабачков.