Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

• Лук очистить, измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Перец чили вымыть, нарезать тонкими колечками.

• Оливковое масло подогреть в кастрюле с толстым дном, выложить лук и сладкий перец, пассеровать 5 минут. Добавить нарезанные помидоры, перец чили, посолить и поперчить по вкусу. Тушить ещё 2–3 минуты.

• В кастрюлю с овощами влить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения, варить 10 минут.

• Гребешки и рыбу нарезать на куски среднего размера. Зелёный лук промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Выложить гребешки, рыбу и креветки в суп, добавить нарезанный лук. Варить ещё 4–5 минут, периодически помешивая.

• За 5 минут до окончания варки выжать сок 1 лайма, добавить кориандр, готовить 1–2 минуты, снять с огня.

• Разлить суп по тарелкам, посыпать кокосовой стружкой, дополнить ломтиками лайма.

Моктейль

(от англ. mock – ложный и cocktail – коктейль)

Безалкогольный коктейль. Для его приготовления используют несколько безалкогольных напитков, которые смешивают наподобие коктейля. Считается, что впервые моктейли появились в США, а затем получили большую популярность в Европе. Иногда безалкогольные коктейли называют также virgin (англ. девственный, чистый). Некоторые рецепты таких смешанных напитков пришли из арабских стран, в которых запрещён алкоголь. В США к моктейлям относят также слабоалкогольные напитки, содержащие не более 0,5 % спирта.

Безалкогольные коктейли можно объединить в несколько групп, в зависимости от используемых ингредиентов:

Шербет. Прохладительный напиток, в состав которого входят лимонад, фруктово-ягодные соки и мороженое. Шербет не взбивают, а заливают им мороженое и пьют через соломинку.

Флип. Его взбивают в шейкере, смешивая фруктово-ягодный сок, яичные желтки, молоко и лимонад. Подают флип в бокалах для шампанского.

Коблер. Две трети напитка составляет измельчённый лёд, остальной объём дополняют соки, сиропы и иногда нарезанные фрукты. Готовят коблер так же, как и шербет, в стакане, а подают с десертной вилкой.

Физз. Прохладительный напиток, в состав которого входит минеральная вода или содовая, благодаря чему он сильно пенится. Кроме минералки в физ добавляют ягодные соки, украшают кусочками цитрусовых или ягодами.

Моктейль Мохито

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

1 лайм

10 г свежей мяты

10 г тростникового сахара

колотый лёд

400 мл тоника или спрайта

Калорийность: 21 ккал

• Лайм нарезать и сложить в бокал. Добавить мяту и сахар, размять пестиком.

• Всыпать ледяную крошку, переложить смесь в шейкер, взбить.

• Перелить смесь в бокал, долить тоником или спрайтом.

• Украсить листочком мяты и ломтиком лайма.

Моктейль Эгг-ног

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

1 яйцо

140 мл молока

щепотка ванилина

20 мл сахарного сиропа

взбитые сливки и корица для подачи

Калорийность: 29 ккал

• В шейкер разбить свежее яйцо, влить молоко, добавить ванилин и сахарный сироп.

• Взбивать до увеличения объёма в два раза.

• Подавать в высоком бокале, украсив сливками и щепоткой корицы.

Молдавская кухня

Молдавская кухня, формировавшаяся в течение нескольких столетий, испытала влияние кулинарных традиций соседних с нею стран – Турции, России, Украины, Греции. Благодатный климат края способствует богатым урожаям, поэтому на традиционном молдавском столе всегда присутствует много овощей и фруктов. Перечислить все овощи, растущие в Молдавии и составляющие основу традиционного меню, сложно: это помидоры, сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, баклажаны и многие другие. Овощи тушат, жарят, запекают, готовят из них икру, маринуют и засаливают на зиму.

Кукуруза – один из главных продуктов молдавской кухни, её зёрна используют для приготовления «молдавского хлеба» – мамалыги. Эту густую кукурузную кашу едят и в будние дни, и по праздникам, дополняя её разными добавками. Правильно приготовленная мамалыга должна быть настолько плотной, чтобы при подаче на стол она держала форму посуды, в которой варилась, и её можно было разрезать либо с помощью ножа, либо прочной нити, как это делали молдаване на протяжении веков.