Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

• Сыр натереть. Суп разлить по тарелкам, посыпать тёртым сыром, подать к столу.

Фо бо

Классическое блюдо вьетнамской кухни. Фо – это рисовая лапша, залитая крепким горячим бульоном, с кусочками мяса, зелёным луком и многочисленными ароматными добавками. В зависимости от того, какое мясо было использовано, различаются названия этого самого известного вьетнамского супа.

Фо бо – суп из говядины. Вьетнамцы традиционно едят фо на завтрак. Этот вкуснейший суп не только хорошо утоляет голод, но и спасает от похмелья.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

300 г говяжьей или телячьей вырезки

1 маленькая луковица

1 л крепкого мясного бульона

1 ст. л. рыбного соуса

1 палочка корицы

1–2 звёздочки бадьяна

150 г рисовой лапши

небольшой пучок зелёного лука

70 г ростков сои

небольшой пучок свежей мяты

небольшой пучок кинзы

1 маленький красный перчик чили

1–2 см корня имбиря

1–2 лайма

щепотка тёртого мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Калорийность: 41 ккал

• Говядину завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку на 30 минут.

• Лук очистить. В кастрюлю влить мясной бульон и рыбный соус, положить луковицу, корицу и бадьян, посолить и поперчить по вкусу. Довести бульон до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20–25 минут, после чего процедить.

• Рисовую лапшу залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить. Мясо достать из морозилки и нарезать поперёк волокон очень тонкими небольшими ломтиками.

• Зелёный лук, ростки сои, мяту, кинзу и перец чили промыть. Зелёный лук мелко нарубить. Перец освободить от семян, нарезать на колечки. Имбирь очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Лайм промыть, разрезать на четвертинки.

• В глубокие миски выложить лапшу, нарезанные лук, имбирь, зелень и ростки сои, посыпать мускатным орехом, сверху выложить ломтики мяса. Залить кипящим бульоном, посыпать перцем чили.

• Подавать суп к столу очень горячим, с нарезанным лаймом (его сок выжимают в тарелку по вкусу).

Фокачча

(от лат. panis focacius – букв. хлеб, запечённый в очаге)

Итальянский плоский хлеб из дрожжевого хлеба, выпекаемый в печи или духовке на разогретом камне.

Фокаччу не только подают как обычный хлеб к различным блюдам, но и используют как основу для разнообразных сэндвичей. Вкусная и несложная в исполнении, фокачча завоевала популярность не только у себя на родине, но и по всему миру. Фокачча действительно один из старейших видов хлеба не только в Италии, но и на всей планете. Немногим более 200 лет назад в неё стали добавлять пряные травы (базилик, орегано), сыр, свежие и вяленые томаты, оливки, лук, фрукты и т. д.

В каждом регионе Италии свой традиционный способ приготовления фокаччи: focaccia genovese (генуэзская) – в виде тонкой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, иногда с луком; focaccia di recco (родом из городка Рекко в Лигурии) – состоит из двух слоёв очень тонкого теста, с начинкой из сыра, копчёной колбасы; focaccia alla barese – типичная фокачча юга Италии, готовится со свежими помидорами и оливками; focaccia veneta – пасхальная сладость в области Венеция, она представляет собой булку или даже бисквит, украшенный крупинками сахара и хлопьями миндаля.

Фокачча с моцареллой и помидорами

На 4–5 порций

Время приготовления: 2,5 часа

480 г пшеничной муки

1 ч. л. морской соли

1 ч. л. сухих дрожжей

300 мл воды

1 ст. л. мёда

100 мл оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сушёного орегано

1 ч. л. сушёного тимьяна

200 г моцареллы

10 помидоров черри

1 ч. л. кристаллической соли

листья свежего базилика для подачи

Калорийность: 298 ккал

• Муку просеять, смешать с солью и дрожжами. В тёплой воде растворить мёд, добавить 50 мл оливкового масла. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, липкое тесто. Миску с тестом накрыть влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать 1 ст. ложку оливкового масла с чесноком, орегано и тимьяном. Моцареллу нарезать на кружочки толщиной не более 1 см. Помидоры черри разрезать на половинки.

• На присыпанном мукой столе разделить тесто на 2 равные части, из каждой сформировать лепёшки толщиной не более 1 см.