Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

• Поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 8–10 минут при температуре 230–240 °C.

Вафельница

Устройство для приготовления вафель. Состоит из двух жарочных плит, соединённых между собой шарниром. Жарочные плиты изготавливаются из металла, поэтому быстро нагреваются и обеспечивают нужную температуру для выпекания теста. В прошлом нагревание вафельницы осуществлялось на открытом огне или в печи. Нагрев в современных вафельницах происходит за счет электрического тока. Некоторые модели оснащены терморегулятором для отслеживания температуры нагревания жарочных плит. Кроме того, в вафельницу может быть встроен таймер и индикатор, позволяющий определять, что прибор достаточно прогрелся для выпекания.

Рецепт вафель в вафельнице см. далее, в статье Вафли.

Вафельный торт

Торт, в котором вместо традиционных коржей из теста используются вафли. Вафли для торта можно испечь самостоятельно или приобрести готовые.

Вафельный торт со сгущёнкой

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин + пропитка

1 банка варёной сгущёнки

200 г сливочного масла

щепотка ванилина

10–14 готовых вафельных коржей

4 ст. л. сметаны

4 ст. л. сахара

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. какао-порошка

Калорийность: 436 ккал

• Варёную сгущёнку взбить со сливочным маслом и щепоткой ванилина.

• Вафельные коржи смазать полученным кремом, формируя из них торт. Желательно, чтобы слои крема были не слишком толстыми.

• Для приготовления глазури смешать сметану, сахар, сливочное масло и какао-порошок. Поставить посуду со смесью на слабый огонь и прогреть до закипания.

• Приготовленную глазурь остудить и смазать ею торт сверху. Украсить торт вафельной крошкой, разломав для этого один корж.

• Перед подачей дать торту пропитаться в течение минимум 15 минут.

Вафли

Тонкое сухое печенье, как правило, с геометрическим оттиском на поверхности. Название произошло от средненижненемецкого слова wâfel, которое означает «соты». Полагают, что этим десертом лакомились ещё древние греки, однако в Средние века позволить их себе могли только богачи. Считается, что вафли в Европе появились не ранее XIII столетия. После изобретения вафельницы в 1869 году лакомство стало более доступным. Автор изобретения – американец Корнелиус Свартхаут, житель штата Нью-Йорк. С тех пор 28 августа американцы отмечают День вафель. Почитают вафли в Голландии, Бельгии, Франции и многих других европейских странах.

Чаще всего вафли подают с сиропом, джемом, вареньем, а тонкие вафли используют как коржи для приготовления тортов. Из тонких вафель также можно скатывать трубочки или конусные рожки для мороженого.

Брюссельские вафли

На 4 порции

Время приготовления: 60 мин

3 яйца

250 г пшеничной муки

0,5 ч. л. соли

3 ст. л. сахарной пудры с ванилью

1,5 ч. л. разрыхлителя теста

250 мл молока

100 г сливочного масла

Калорийность: 323 ккал

• Яичные белки отделить от желтков и взбить их в пену со щепоткой соли.

• Смешать муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель и немного молока. Затем добавить в смесь желтки, перемешать и влить остаток молока.

• Растопить сливочное масло и аккуратно влить в получившуюся массу, перемешать.

• Затем добавить белки и снова перемешать.

• Выпекать вафли в вафельнице партиями до золотистого цвета.

• Подавать со сгущёнкой, вишнёвым вареньем или взбитыми сливками.

Вашерин

Холодный французский десерт, изготовленный из коржей, выпеченных из безе. Начинкой могут служить взбитые сливки, мороженое и фрукты. Название получил в честь одноимённого французского сливочного сыра.

На 8 порций

Время приготовления: 2,5 часа + замораживание

Для коржей

4 яичных белка

200 г сахара

щепотка соли

Для крема

700 мл жирных сливок

5 яиц

2 ст. л. ванильного сахара

140 г сахарной пудры

Для украшения

200 г смеси свежих малины и голубики

2 ч. л. сахарной пудры

Калорийность: 410 ккал

• Приготовить коржи. Взбить яичные белки с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Взбить до однородной блестящей массы. Выложить на противни, выстеленные пергаментом, в виде круглых коржей. Подсушить в духовке при 110 °C в течение 2 часов.

• Приготовить крем. Взбить сливки в пышную пену. Разделить яйца на белки и желтки. Отдельно взбить яичные белки в пышную пену.