Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

• Смешать желтки, ванильный сахар и сахарную пудру. Добавить взбитые белки и сливки. Хорошо перемешать крем.

• Выложить форму для торта пергаментом. Положить остывший корж из безе, обильно смазать кремом. Повторить с оставшимися коржами и кремом (сверху должен быть слой крема). Поместить в морозилку на 35–40 минут.

• Достать десерт из морозилки, выложить на поверхность торта ягоды и присыпать сахарной пудрой. Сразу подавать.

Вегетарианство

Система питания, которая запрещает употребление в пищу продуктов животного происхождения, прежде всего мяса. Термин «вегетарианство» происходит от английского слова vegetable – овощ, растение. Популярным название стало после того, как в 1847 году в Великобритании было создано Вегетарианское общество, хотя история вегетарианства насчитывает несколько тысячелетий. Эта система питания традиционно была распространена в странах, исповедовавших такие религии, как буддизм, иудаизм, джайнизм. В Индии, например, вегетарианцами по разным подсчетам являются от 20 до 40 % населения. До появления термина «вегетарианство» система питания называлась «индийской» или «пифагорейской». Среди вегетарианцев есть несколько течений, которые отличаются своим отношением к продуктам животного происхождения.

Лакто-ово-вегетарианство. Последователи этой системы питания не употребляют в пищу мясо, рыбу и морепродукты, но могут есть яйца, молоко и мёд, которые, по сути, являются продуктами животного происхождения.

Лакто-вегетарианство подразумевает отказ от мясных продуктов, включая морепродукты, а также от яиц. Последователи системы не отказываются от молока и мёда.

Ово-вегетарианство. Последователи этой системы питания не употребляют мясо и морепродукты, под запретом молоко. Употреблять яйца разрешается, так же как и мёд.

Веганство – жёсткий тип вегетарианства. Веганство подразумевает полный отказ от всех животных продуктов. Разрешено употреблять только продукты растительного происхождения. Иногда веганы могут полакомиться мёдом.

Сыроедение – разновидность вегетарианства, согласно которой в пищу следует употреблять только сырые, не прошедшие термическую обработку, овощи и фрукты.

Фрукторианство подразумевает употребление лишь фруктов и ягод, а также орехов и семян (то есть, в пищу употребляется только то, что растение «отдало», без повреждения самого растения), исключает употребление овощей.

Веджимайт

Национальный австралийский продукт, представляющий собой тёмную пасту, основой которой служит дрожжевой экстракт. Создатель веджимайта – австралиец Сирил Каллистер. В 1922 году он разработал пасту по поручению Фреда Уолкера, главы компании Fred Walker & Co. Для изготовления пасты используется пивное сусло, а также различные пищевые добавки. По консистенции веджимайт напоминает арахисовое масло и отличается солёным и горьковатым вкусом, оставляющим специфическое дрожжевое послевкусие. Для любого австралийца эта паста – кулинарная основа основ, самая привычная с детства ежедневная еда: веджимайтом намазывают крекеры и сэндвичи, представляющие собой традиционный австралийский завтрак. Примечательно, что иностранцы, как правило, эту пасту терпеть не могут.

Велюте

Французский соус, который готовят из смеси муки и жира (ру) и бульона. Является одним из четырёх основных соусов, используемых во французской кухне, наряду с такими, как бешамель, аллеманд и эспаньоль. Термин «велюте» ввёл в употребление Мари-Антуан Карем в XIX веке. Традиционно соус подаётся с рыбой или птицей, также может использоваться как основа для других соусов.

Время приготовления: 20 мин

50 г лука

150 г сливочного масла

100 г пшеничной муки

1 л мясного бульона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 79 ккал

• Мелко нашинковать лук и пассеровать его в масле несколько минут до прозрачности.

• Затем добавить к луку муку, пассеровать её некоторое время, но не допускать изменения цвета.

• Влить бульон и хорошо перемешать, чтобы не образовывались комки. Варить соус на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. В процессе варки снимать образующуюся пену.

• Снять с огня и процедить соус через сито. Посолить и поперчить по вкусу.

Венгерская кухня