Кулинарная книга будущей матери

Способ приготовления. Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10—15 мин на слабом огне. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать. В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15—20 мин при слабом кипении. Подавать с зеленью.

Суп «Европа»

Требуется: 100 г брюссельской капусты, 40 г лука-порея, 1 клубень картофеля, 10 г растительного масла, зелень.

Способ приготовления. Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1—2 мин и откинуть на сито.

Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на растительном масле.

Подготовленные овощи положить в кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении.

Подавать с зеленью.

Суп «Кабачок в сметане»

Требуется: 100 г свежих белых грибов, 100 г кабачков, 1 клубень картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 15 г зеленого лука, 40 г помидоров, 10 г растительного масла или сливочного маргарина, 10 г сметаны, зелень.

Способ приготовления. Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.

Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать и за 2—3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20—30 мин, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп по-английски

Требуется: на 80 г сушеных грибов: 1,5 стакана овсяной крупы, 1 луковица, 4 ст. л. масла, специи, зелень, 3 л воды.

Способ приготовления. Сварить грибной бульон. Грибы нарезать и обжарить с репчатым луком и помидорами. Овсяную крупу перебрать, промыть в холодной воде и отварить отдельно.

Готовую крупу положить в кипящий грибной бульон, добавить поджаренные с луком грибы, специи.

Подавать с зеленью.

Суп со сладким перцем и рисом по-славянски

Требуется: 100 г риса, 100 г стручкового сладкого перца, 1 луковица репчатого лука, 2,5 стакана воды, 40 г сливок, 40 г маргарина, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления. Рис перебрать, промыть и залить на 1—1,5 ч холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10—15 мин) и добавить в суп за 10—15 мин до его готовности.

Суп налить в тарелки, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и добавить, сливки.

Суп «Репка»

Требуется: 100 г перловой крупы, 50 г моркови, 40 г репчатого лука, 200 г репы, 20 г зеленого лука, 40 г сливочного масла, 800 мл.

Способ приготовления. Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7—10 мин). Подготовленную крупу залить горячей подсоленной водой и варить 30—40 мин. Лук и морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 3—5 мин, после чего слить. В суп ввести пассерованные овощи, подготовленную репу и варить до готовности (10—15 мин).

Суп «Вишенка» с кефиром

Требуется: 500 г консервированной вишни в собственном соку (без косточек), 200 г виноградного сока, 200 г кефира, 5 г душистого молотого перца, 20 г свежей мяты.

Способ приготовления. Консервированную вишню с соком (готовую или домашнего изготовления) измельчить в миксере, смешать с виноградным соком и кефиром, добавить душистый перец. Подавать в холодном виде с измельченными листьями мяты. Вместо виноградного сока можно использовать апельсиновый.

Суп «Сладкий»

Требуется: 4 ст. л. пшена, 0,5 стакана чернослива, 80 мл сметаны, 1 л воды.

Способ приготовления. Чернослив промыть, замочить на 2—3 ч и удалить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить на 2—3 ч. Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить еще 10—15 мин. Суп подать холодным со сметаной.

Суп «Чернослив»

Требуется: 100 г геркулеса, 50 г сливочного масла, 100 г чернослива, 1 л воды.

Способ приготовления. Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить на 2—3 ч. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес.

Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

Суп «Разнообразие»

Требуется: 1 ст. л. риса, 1 ст. л. пшена, 25 г сливочного масла, 1 мелкая луковица, 2 моркови, 1 ст. л. сушеных грибов, 20 г петрушки (зелени), 2 ст. л. сметаны, 800 мл воды.