Кулинарная книга диабетика

Халва из соевых бобов

Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.

Способ приготовления: соевые бобы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч, пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка.

Из фруктозы и воды приготовить сироп и еще в горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока не станет выделяться масло.

Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.

Начинка для сандвичей или пиццы

Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.

Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи, или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Пицца

Для теста: 100 г (0,5 чашки) твердого соевого масла, 2—2,5 чашки муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки воды, 1 ч. л. соевого соуса.

Для начинки: 1 порезанная луковица, 2—3 ст. л. отваренных грибов, 2—3 ст. л. замоченного и отжатого фарша ТСП, 2 стручка болгарского перца, 3 свежих помидора, порезанных дольками.

Для соуса: 100 г (полчашки) майонеза, 1 ч. л. растительного масла, томатный соус, 1—2 зубчика чеснока, 0,5 чашки (100 г) соевого творога тофу, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

Способ приготовления: тесто: порубить соевое масло с 1 чашкой муки, добавить соевый соус, воду и замесить крутое тесто. Раскатать лепешку толщиной 0,5—1 см и положить на сковородку, так, чтобы были бортики для начинки.

Начинка: лук поджарить, прибавить отваренные грибы и припустить в растительном масле, добавить туда отжатый фарш ТСП и специи и слегка обжарить. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.

Соус: тщательно смешать майонез с тофу, добавить все компоненты и этой смесью полить начинку.

Выпекать пиццу при температуре 160—190 °С в духовке в течение 15—20 мин. Вынуть, украсить зеленью и подавать.