Кулинарная книга диабетика

Вегетарианские котлеты «Сойка»

Требуется: 1 чашка соевого фарша, 0,5 кг окары, 20—50 г проросшей ржи (спраутса), 3 ст. л. сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 0,5 чашки соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 чашка теплой кипяченой воды, приправы по 1 ч. л. (укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия).

Способ приготовления: смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить фарш, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 ч. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Из данной пропорции получается около 20 котлет.

Форшмак из овощей с окарой

Требуется: 100 г окары, 100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г филе соленой или копченой сельди, 1 луковица, 0,25 батона, 0,25 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 40 г тертого сыра, соль.

Способ приготовления: капусту и картофель сварить, батон замочить в горячем молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с сельдью и луком, добавить окару, соль и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.

Сырные шарики

Требуется: 4 ст. л. окары, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 взбитое яйцо, 0,25 ч. л. разрыхлителя, 0,3 ч. л. соли, 2 ст. л. протертого соевого творога или сыра, немного соевого молока.

Способ приготовления: смешать все компоненты, если нужно, добавить молоко. Накладывая тесто ложкой, обжаривать до румяной корочки на растительном масле.

Салат рисовый

Требуется: 1 чашка размоченного фарша ТСП, 1 чашка сваренного риса, 1—2 свежих огурца, 0,5 чашки свежей окары, 2—3 ст. л. соевого соуса, специи по вкусу, 0,5 чашки майонеза, столовая зелень.

Способ приготовления: размоченный фарш ТСП прокипятить в течение 3—5 мин и отбросить, дать стечь, прибавить его в сваренный рис, добавить соевый соус и специи по вкусу, хорошо перемешать, внести окару, мелко порезанный огурец и заправить майонезом, украсить зеленью.

Булочки

Требуется: 1 чашка соевого творога (тофу), 1 чашка окары, 2 ст. л. твердого растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 чашка отрубей, 1,5 чашки муки, 0,6 чашки минеральной воды или соевой сыворотки, 1 ч. л. меда.

Способ приготовления: растереть творог и окару с растительным маслом, внести отруби и муку, добавить мед и добавляя воду замесить тесто. Дать тесту постоять в течение 30—40 мин, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5—2 ч.

Песочное тесто с окарой

Требуется: 1 чашка муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки растительного твердого масла (твердое соевое масло или смесь твердых растительных масел), 1 чашка соевого майонеза или сметаны, 1 чашка окары, 2 ст. л. кипяченой воды.

Способ приготовления: порубить муку с маслом, затем добавить майонез или сметану, окару и вымесить крутое тесто, добавляя по мере необходимости воду. Выдержать тесто 30 мин в холодильнике. Разделить на 2 части, сформовать в виде круга (или выпекать на сковороде) и выпекать в духовке при температуре 190—200 °С 15—20 мин. Остудить, смазать кремом или джемом по желанию и подавать на десерт.