Кулинарная книга диабетика

Крокеты с грибами

Требуется: 200 г пшеничной муки, 3—4 яйца, 100 г грибов, 30 г соевого фарша, 2—3 ст. л. растительного масла, 150 г молока, панировочные сухари, соль, пшеничная мука 1 щепотка, мускатный орех, сыр пармезан 1 кусочек.

Способ приготовления: на разогретом масле поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавьте нарезанные тушенные в масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, потом запанировать их в муке, яйцах и сухарях. Жарить на разогретом масле.

Суп овощной

Требуется: 100 г сухого фарша, 3—4 клубня картофеля, цветная капуста, 1—2 средние моркови, 1—2 средние луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей водой засыпать сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, лук репчатый, корень петрушки, сельдерея слегка спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2—3 мин. Через 20—25 мин от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи. Через 5 мин суп готов. Соль, зелень добавить по вкусу.

Гуляш по-мексикански

Требуется: 100 г соевого гуляша, 2 бульонных кубика (на ваше усмотрение), 100 г растительного масла, 200 г лука, 40 г муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г консервированного горошка, 50 г тертого соевого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления: соевый гуляш залить кипящим бульоном, приготовленного из бульонных кубиков и 250 мл воды, и дать настояться. На масле подрумянить нарезанный лук, добавить соевый гуляш, заправить мукой и обжарить, добавить перец, соль, томатную пасту, залить отваром и небольшим количеством воды и тушить примерно 20 мин, время от времени помешивая. В конце добавить консервированный горошек и прогреть. Подавать на стол с рисом, посыпав каждую порцию тертым сыром.

Кремовый суп

Требуется: 50 г соевого фарша, 50 г растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г соевого молока или сметаны, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления: соевый фарш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 ч. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 мин. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Бефстроганов в сметанном соусе

Требуется: 100 г соевых отбивных, 1 луковица, 1 средний помидор.

Способ приготовления: отваренные соевые отбивные нарезать, как бефстроганов. Обжарить в пассерованном луке с добавлением томата (кетчупа) в течение 5—7 мин. Готовый бефстроганов украсить и подавать на стол с гарниром.