Кулинарная книга диабетика

Зажаренный в меде обезжиренный окорок

Рекомендовано Британской диабетической ассоциацией.

Требуется: 1,8 кг подсоленного окорока, 1 луковица, 20 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, 10 горошин перца.

Для глазури: 40 г слегка поджаренного сахара, тертую корку и сок 1 большого апельсина, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. необработанного зерна

Способ приготовления: вымочить окорок в миске холодной воды 3 ч, обсушить и положить его в большую кастрюлю. Воткнуть в луковицу 4 бутона гвоздики и добавить в кастрюлю с лавровыми листьями и горошками перца. Залить водой так, чтобы окорок, был полностью утоплен, довести до кипения, накрыть и кипятить в течение 1 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Высушить окорок, удалить шкуру и большую часть жира. Смешать этот жир с оставшимися бутонами гвоздиками и растопить в плошке.

Смешать компоненты, приготовленные для глазури, и намазать получившуюся смесь на окорок. Печь в течение 45 мин, поливая окорок жиром 3—4 раза во время приготовления.

Праздничный кекс без клейковины

Требуется: 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана темного неочищенного сахара, 2 ст. л. патоки, 2 ст. л. бренди, 4 яйца, 0,5 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана картофельной муки, 1 ст. л. различных специй, 2 ст. л. разрыхлителя (без клейковины), 0,5 стакана земляного миндаля, 1 кг сухофруктов, смешанных с мелко натертой цедрой 1 апельсина.

Способ приготовления: разогреть духовку до 170 °C. Вначале приготовить формы для выпечки. Смазать маслом дно и стенки глубокой формы 20 см. Вырезать из пергамента (кальки) двойную полоску шириной на 5, см меньше, чем глубина формы, свернуть ее в кольцо и надеть на форму так, чтобы одна часть оказалась внутри, а другая снаружи. Внутренняя часть должна слегка закрыть дно. Вырезать 3 круга из бумаги и плотно уложить их на дно формы.

В большой миске смешать вместе масло или маргарин, сахар и патоку до получения, сметанообразной массы. Взбить бренди и постепенно добавить яйца и кукурузную муку. Смешать картофельную муку, приправить пряностями, добавить разрыхлитель. Выложить массу в подготовленную форму и разгладить вершину. Печь в духовке в течение 2 ч. Если масса прожаривается слишком быстро, прикрыть верхушку кекса фольгой. Охладить, не вынимая из формы. Плотно завернуть кекс в фольгу и выдержать в течение 2 дней, прежде чем подавать на стол. Кекс перевернуть и покрыть марципаном и сахарной глазурью без клейковины.