Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

На одну порцию: рыба – 200 г, масло растительное – 50 г, миндаль или орехи – 25 г, помидоры – 100 г, перец молотый красный, соль – по вкусу.

Сельдь по-бельгийски

Сельдь очистить, освободить от внутренностей, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Затем со стороны спины сделать надрезы и начинить мелкорубленым укропом, петрушкой, смешанными с маслом.

На одну порцию: сельдь – 200 г, лимонный сок – 5 г, масло топленое – 10 г, зелень укропа, петрушки – 10 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Рыба по-бельгийски

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом кастрюли, поверх сельдерея – нарезанную на куски рыбу, залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности.

На одну порцию: рыба – 200 г, сельдерей – 20 г, масло сливочное – 20 г, зелень – 5 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Рыба запеченная по-рыбачьи

Рыбу нарезать порционными кусками и посолить. Поджарить на растительном масле репчатый лук, прибавить измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все посолить и перемешать. Рыбу положить в глубокую сковороду или сотейник; добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, залить соусом и запечь в умеренно нагретом жарочном шкафу в течение 30 минут.

На одну порцию: рыба – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 10 г, помидоры – 40 г, грибы – 50 г, чеснок – 2 г, зелень петрушки – 5 г, лист лавровый – 0,02 г, перец черный горошком – 0,5 г, соль.

Филе судака по-венгерски

Обработанную рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски. В кастрюле на сливочном масле слегка спассеровать лук и посыпать его красным перцем, положить головы, плавники и хвосты, кости и кожу, залить подсоленной водой и варить в течение 20–25 минут концентрированный бульон, потом добавить сметану, снова немного прокипятить. Приготовленный соус процедить.

Филе судака припустить в подсоленной воде до готовности, уложить на тарелку и залить соусом. Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца.

На одну порцию: судак – 300 г, масло сливочное – 15 г, сметана – 50 г, лук репчатый – 50 г, перец красный, соль.

Рыба по-бенгальски

Рыбу (лучше треску) разделать на филе с кожей без костей и обсушить, слегка затереть порошком «карри» или куркумой, залить пахтой, прогреть и поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем рыбу положить в сотейник, сбрызнуть лимонным соком, залить водой, посыпать тмином, красным и черным перцем, посолить и тушить в течение 15 минут. На порционное блюдо выложить рыбу, полить соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир – натуральные или отварные овощи.

На одну порцию: треска – 250 г, пахта – 200 г, масло сливочное – 20 г, сок лимонный – 5 г, куркума или порошок «карри» – 1,5 г, перец красный сладкий молотый – 5 г, перец черный молотый – 0,5 г, тмин – 0,5 г, соль.

Рыбный пудинг по-мадридски

Рыбу слегка потушить, разделить на кусочки и удалить по возможности все кости. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тушить в растительном масле так, чтобы они разварились. Затем помидоры смешать с очищенной рыбой, добавить яйца, соль, черный молотый перец. Форму для пудинга хорошо смазать маслом и выложить в нее подготовленную массу. Готовить пудинг на паровой бане 1 час. Подавать в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом или майонезом.

На одну порцию: рыба – 200 г, масло растительное – 10 г, помидоры – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 10 г, соль, перец.

Рыбная запеканка по-португальски