Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него подсоленную и нарезанную ломтиками рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в жарочном шкафу 20 минут. В рыбный бульон добавить зелень, перец черный молотый и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу еще 8-10 минут. Подавать со свежим салатом.

На одну порцию: треска (или другая рыба) – 150 г, масло растительное – 20 г, помидоры – 70 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 25 г, масло сливочное – 10 г, сыр – 10 г, зелень – 5 г, перец черный молотый, соль.

Сельдь в сметане с яблоками и луком

Филе сельди нарезать и положить в лоток, сверху положить нашинкованный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Залить сметаной, посыпать паприкой. Гарнируют кусочками соленого огурца.

На одну порцию: сельдь – 160 г, сметана – 50 г, лук репчатый – 40 г, яблоки – 70 г, огурцы соленые – 25 г, перец красный.

Сельдь в кисло-сладком маринаде

Сельдь вымочить, снять кожу и отделить филе. Приготовить маринад из уксуса, имбиря, лука, нарезанного кольцами, и лаврового листа. Сельдь разрезать на куски толщиной 2–3 см и выдержать в полученном маринаде два дня.

На одну порцию: сельдь – 150 г, уксус – 100 г, лук репчатый – 50 г, хрен – 10 г, имбирь – 1 г, зерна горчичные – 1 г, лист лавровый, соль – по вкусу.

Рыба по-парижски

Филе рыбы натереть черным молотым перцем, солью и уложить в форму. Мелко нарезать репчатый лук и свежие грибы, обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, и тоненькой струйкой влить в сметану. Посолить, поперчить и мешать, пока смесь не загустеет. Форму залить смесью и поставить в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу отделить ножом от стенок формочки, осторожно выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки.

На одну порцию: филе палтуса, камбалы или лососевых рыб – 100 г, масло сливочное – 10 г, грибы свежие (белые или шампиньоны) – 40 г, лук репчатый – 40 г, сметана – 30 г, зелень петрушки – 3 г, соль, перец молотый черный – по вкусу.

Сельдь маринованная

Сельдь вымочить от избытка соли в воде или охлажденном настое чая и разделить на филе, которое с внутренней стороны смазать столовой горчицей и посыпать мелко нарезанным, предварительно ошпаренным репчатым луком. Филе свернуть трубочкой (можно сколоть спичкой без серной головки), уложить в стеклянную или другую не окисляющуюся посуду, залить холодным маринадом с добавлением растительного масла и выдержать в прохладном месте в течение 2–3 суток. Подавать филе в салатнице вместе с маринадом, посыпав укропом.

Приготовление маринада: уксус и воду (в соотношении (1:1) довести до кипения, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную ломтиками вареную морковь, лавровый лист, перец горошком, корицу, гвоздику, посуду накрыть крышкой, все вместе вновь довести до кипения и охладить.

На 200 г сельди (филе) – 2–3 ст. л. масла растительного, 10 г готовой горчицы, 30 г лука репчатого; для маринада: 80 г лука репчатого, 40 г моркови, 80 г уксуса 3 %-го, специи – по вкусу.

Жареная треска в маринаде

Если в доме имеется жареная треска, ее можно подать в наскоро приготовленном маринаде. Для этого положить ее в горячий маринад, хорошо прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу.

Приготовление маринада: лук надо крупно порубить. Морковь натереть на редкой терке. Положить лук и морковь в кастрюлю, залить подсолнечным маслом, томатом, разведенным в воде, добавить 1 лавровый лист, перец и соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь, и, помешивая, довести овощи до готовности. В соус положить жареную треску, перемешать с соусом, добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью чеснок. Подавать, посыпав рубленой зеленью.