Кулинарная книга диабетика

Приготовленный паштет можно подавать как отдельное блюдо в качестве закуски, а можно использовать для бутербродов. В этом случае надо смазать паштетом тонкие ломтики хлеба и украсить их маслинами, полосками красного перца и т. п.

Фруктовые салаты и десерты

Салат с мандаринами

300 г мандаринов, 300 г яблок, 30 грецких орехов, 200 г нежирной сметаны, лимонная кислота.

Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки. Разрезать дольки на части не более 2 см. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Смешать яблоки с мандаринами, заправить лимонной кислотой и сметаной, посыпать орехами.

Салат из дыни

500 г мякоти дыни, 2 столовые ложки фруктозы, сок 1/2 лимона.

Мякоть дыни нарезать кубиками, посыпать фруктозой и поставить на 1 час в холодильник, затем сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

Фруктовый салат с орехами (зимний)

По 75 г сушеных фруктов: кураги, чернослива (без косточек), инжира, груш и яблок, 3 столовые ложки изюма, по 2 столовых ложки очищенного миндаля, фисташек и кедровых орешков, 1 столовая ложка корицы, 6 столовых ложек фруктового лимонада на сахарозаменителях.

Сушеные фрукты и изюм тщательно промыть, замочить в холодной кипяченой воде на 1 сутки, поставить в холодильник. Размягченные фрукты откинуть на сито, дать стечь воде. Добавить миндаль, фисташки и кедровые орешки. Подмешать в салат корицу и фруктовый лимонад. Поставить не меньше чем на 2 часа в холодильник. По вкусу добавить фруктозу и подавать к столу.

Салат из яблок с орехами

3 яблока, 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 1 чайная ложка фруктозы, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.

Яблоки натереть на крупной терке, посыпать мелко нарезанным укропом. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать ими салат.

Салат с черносливом

1 1/2 стакана чернослива, 2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан нежирной сметаны.

Чернослив замочить в горячей воде на 1 час или до размягчения, затем надрезать с одной стороны до косточки и удалить косточки, а на их место положить кусочек грецкого ореха. Залить в чернослив 1/2 стакана сметаны, перемешать, придать в вазе округлую форму и сверху залить оставшейся сметаной. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать сверху. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат «День и ночь»

2 стакана чернослива, 1 стакан грецких орехов, 1 чайная ложка лимонного сока, сметана низкой жирности, сахарозаменитель по вкусу.

Чернослив залить холодной кипяченой водой до размягчения, удалить из него косточки. Ядра орехов потолочь, добавить лимонный сок, соль по вкусу. Начинить полученной массой чернослив, уложить в салатник, полить сметаной низкой жирности и посыпать пудрой из сахарозаменителя. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат банановый

2 банана, 1/2 апельсина, 1 лимон, миндаль, 50 г оливок, оливковое масло.

Заправка: 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных оливок, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Бананы нарезать кружочками, оливки очистить от косточек, миндаль тонко настрогать, апельсины разделить на дольки, которые разделить на 3–4 кусочка. Все перемешать с заправкой.

Салат из груш с орехами

4 крупные груши, 16–18 грецких орехов, 3 столовые ложки сметаны низкой жирности или кефира.

Каждую грушу разрезать на 2 части, вынуть сердцевину. Положить размельченные ядра орехов в каждую половинку груши, полить сметаной низкой жирности и посыпать груши остатком орехов, измельчив их еще более.

Салат с арбузом и томатами

300 г арбуза, 200 г помидоров, 100 г огурцов, по 4 столовых ложки лимонного сока и растительного масла, укроп, перец, соль по вкусу.

Нарезать огурцы и помидоры, добавить измельченный укроп и нарезанный кубиками арбуз. Все перемешать и заправить смесью из растительного масла, лимонного сока, соли и перца.

Салат с ананасом и имбирем