Кулинарная книга грибника

Грибы очистить, промыть, залить водой, отварить до готовности. Готовые грибы вынуть шумовкой, нарезать ломтиками и обжарить в оливковом масле, посолить, поперчить. Грибной бульон процедить. Капусту разобрать на соцветия. Картофель и репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Подготовленные овощи слегка обжарить в сливочном масле, добавить немного бульона и тушить под крышкой 10 мин. Затем влить оставшийся бульон, молоко, посолить и варить до мягкости овощей. Готовый суп протереть через сито или измельчить в блендере. Поставить на огонь, довести до кипения, влить сливки, добавить перец, соль и прогреть на слабом огне. При подаче в каждую порцию положить обжаренные грибы и посыпать рубленым зеленым луком.

Суп из чечевицы с сушеными грибами

Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных грибов, ¾ стакана чечевицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, залить холодной водой, оставить на 2–3 ч. Затем отварить в той же воде до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить промытую чечевицу и варить с момента закипания 20–30 мин, пока чечевица не станет мягкой (важно не допустить, чтобы чечевица разварилась и превратилась в кашу). Затем положить нарезанный картофель, посолить, варить 10 мин. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, обжарить до мягкости. Обжаренные овощи положить в суп, добавить нарезанные грибы, варить при слабом кипении 10 мин. Снять с огня. Зелень нарубить, положить в кастрюлю с супом, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.

Грибной суп с овощами

Что понадобится: 2½ л воды, 250 г свежих грибов, 4 картофелины, 300 г кабачков, 1 помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Грибы промыть, срезать ножки. Шляпки грибов залить водой, варить 40 мин. Ножки измельчить, обжарить в 1 ст. л. масла, положить в кастрюлю с грибами. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Морковь и корень петрушки мелко нарезать, спассеровать в 1 ст. л. масла, положить в суп, варить 5 мин. Затем добавить нарезанные тонкими брусочками кабачки, измельченный помидор, посолить по вкусу и варить еще 5 мин. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Суп с грибами и тыквой

Что понадобится: 2 л воды, 200 г свежих грибов, 150–200 г тыквы, 2 картофелины, 1∕3 корня сельдерея, 1 небольшой соленый огурец, 1 помидор или 2 ч. л. томатной пасты, 1 луковица, зеленый лук, 1 ст. л. растительного масла, соль

Тыкву и картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить до прозрачности. Затем положить натертый на крупной терке корень сельдерея, жарить несколько минут. Обжаренные грибы с овощами положить в суп, добавить нарезанные тонкими ломтиками огурец и помидор (или томатную пасту), посолить, варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав рубленым зеленым луком.

Грибной суп с перловой крупой

Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных белых грибов, 100 г перловой крупы, 4–5 картофелин, 1 луковица, зелень, 100 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Крупу положить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, варить 30 мин. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 15 мин, посолить, поперчить. Лук нарезать, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с супом. Туда же положить нарезанные грибы, добавить сметану, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Грибной суп с перловой крупой и сыром