Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 6 ломтиков белого хлеба, 200 г свежих грибов, 1 помидор, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ч. л. муки, ½ стакана сметаны, 1½ ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль

Грибы мелко нарубить, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Добавить сметану, тушить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. На ломтики хлеба выложить грибную начинку, сверху положить кружочки помидора и кольца лука, посыпать тертым сыром. Бутерброды запекать в духовке при температуре 180 °С 10 минут.

Бутерброды «Натюрморт»

Что понадобится: 4 ломтика ржаного хлеба, 200 г маринованных грибов, 1 помидор, 1 луковица, зеленый лук, 4 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла

Маринованные грибы мелко нарубить, добавить сметану, измельченный репчатый лук. Хлеб намазать маслом, выложить грибную массу, украсить ломтиками помидора и рубленым зеленым луком.

Грибное масло

Что понадобится: 3–4 ст. л. рубленых отварных грибов, 100 г сливочного масла, томатное пюре, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Масло заранее вынуть из холодильника, взбить. Добавить мелко нарубленные отварные грибы, заправить солью и перцем, тщательно перемешать. По желанию для вкуса можно добавить томатное пюре или лимонный сок. Грибное масло используют для приготовления бутербродов.

Первые блюда

Бульон с грибными фрикадельками

Что понадобится: 2 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 6 яиц, 100 г молотых сухарей, 1 стакан муки, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, зелень, перец, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, промыть, мелко нарубить. Бульон процедить. Молотые сухари подрумянить в 2 ст. л. сливочного масла, залить сливками, тщательно перемешать, остудить. Всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, рубленые грибы, соль, тщательно перемешать. Вбить 6 яиц. Полученную массу опускать чайной ложкой в кипящий грибной бульон, варить 5–7 мин, посолить и поперчить по вкусу. Лук мелко нашинковать, обжарить в оливковом масле, добавить в бульон с фрикадельками. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Грибной бульон

Что понадобится: 1 л воды, 500 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 1 ч. Свежие грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить водой. Затем поставить на огонь, добавить крупно нарезанный лук, морковь и варить 30 мин. В конце приготовления посолить по вкусу.

Суп из свежих грибов

Что понадобится: 3 л овощного отвара или воды, 500 г свежих грибов, 1 ст. л. муки, 1 яичный желток, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. В кастрюле разогреть 1 ст. л. сливочного масла, обжарить грибы. Влить кипящий овощной отвар или воду. Посолить, добавить по вкусу перец. Муку слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, добавить в суп, варить 10–15 мин. Убавить огонь до самого слабого. Яичный желток смешать со сметаной, аккуратно влить в суп и прогреть, тщательно перемешивая и не давая супу кипеть. Снять с огня. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Грибной суп по-деревенски

Что понадобится: 1 л воды, 250 г свежих грибов, 100 г хлебных крошек, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый кориандр, перец, соль, специи по вкусу