Кулинарная книга грибника

Для теста сыр натереть на крупной терке. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Масло растопить на сковороде, всыпать муку, перемешать. Влить молоко. Добавить в тесто половину тертого сыра и дать расплавиться. Немного остудить и аккуратно подмешать желтки. Полностью остудить и аккуратно подмешать белки. Противень застелить бумагой для выпечки, распределить тесто и выпекать в духовке 10–15 мин при температуре 180 °С. Тесто перевернуть на влажное полотенце, аккуратно снять бумагу. Для начинки твердый сыр нарезать тонкими полосками, зеленый лук нарубить. В сковороде растопить масло, обжарить грибы, добавить лук, ветчину и снять с огня. Массу немного остудить и смешать с нарезанным сыром и мягким сливочным сыром. Пласт теста покрыть начинкой, свернуть рулетом, уложить «швом» вниз на противень, застеленный промасленным пергаментом, посыпать оставшимся тертым сыром и запекать в духовке несколько минут (до расплавления сыра).

Грибная бабка

Что понадобится: 1 кг свежих грибов, 8 яиц, 3 луковицы, 1 стакан панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, 60 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в масле вместе с луком, остудить. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с солью, смешать со сметаной, добавить к грибам. Туда же положить сухари, соль и перец, тщательно перемешать. В последнюю очередь ввести взбитые в крутую пену белки. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать сухарями. Подготовленную массу выложить в форму, разровнять поверхность, смазать сметаной и запекать в духовке 45 минут.

Грибной омлет

Что понадобится: 350 г свежих грибов, 1 корень петрушки, 4 яйца, 4 ст. л. муки, 2–3 ст. л. грибного отвара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль

Очищенные грибы нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить натертый на терке корень петрушки, влить грибной отвар, тушить все вместе несколько минут, остудить. Добавить желтки, муку, соль, тщательно перемешать. В последнюю очередь ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Смесь вылить на смазанную растительным маслом сковороду и запекать в духовке при температуре 200 °С 15–20 минут.

Деруны с грибами

Что понадобится: 200 г грибов, 500 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 150 г муки, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы мелко нарезать, обжарить в масле, остудить. Натертый картофель откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, влить молоко, посолить, добавить муку, яйцо, грибы и перемешать. Обжаривать деруны небольшими порциями до золотистого цвета.

Драники с грибной начинкой

Что понадобится: 8 картофелин, 1–2 ст. л. муки, перец, соль

Для грибной начинки: 200 г грибов, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Для грибного соуса: 1,5–2 стакана грибного отвара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень

Картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, перец, соль, хорошо перемешать. Для грибной начинки грибы отварить до готовности, отвар процедить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные отварные грибы, посолить, поперчить, жарить вместе 5 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень. В сковороду с разогретым растительным маслом ложкой выложить немного картофельной массы, сверху – грибную начинку и залить картофельной массой, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности. При подаче полить грибным соусом. Для соуса муку обжарить в масле, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести до кипения. Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.

Канапе с жареными грибами

Что понадобится: 1 батон, 500 г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, соль

Грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, соль и зелень петрушки. Нарезать ломтиками батон без корки. На каждый ломтик выложить грибную начинку.

Горячие бутерброды с грибами