Кулинарная книга грибника

Грибы нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец очистить, нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть топленое масло, обжарить грибы, перец и рубленый зеленый лук. Влить вино, посолить, поперчить, тушить 10 мин. Добавить нарезанные помидоры, тушить 3 мин. Влить сливки, довести до кипения, добавить загуститель. Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью.

Грибы, тушенные в белом вине

Что понадобится: 500 г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1–2 ст. л. муки, 50 мл белого столового вина, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить истолченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, подсушенную муку, соль, перец. Влить вино и небольшое количество воды, тушить до мягкости. Подавать горячими.

Порей, тушенный с грибами

Что понадобится: 300 г свежих грибов (белых, подберезовиков, маслят, опят, шампиньонов), 4 стебля лука-порея средней величины (белая часть), 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 5 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки, ½ стакана некрепкого овощного бульона или воды, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Грибы очистить (с маслят снять кожицу), промыть под проточной водой и нарезать ломтиками. В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное масло, положить грибы и жарить на довольно большом огне до тех пор, пока не выпарится жидкость. Порей промыть, нарезать, добавить к грибам, жарить 5 мин. Влить бульон, уменьшить огонь и тушить под крышкой 30–40 мин. Добавить размешанную со сметаной муку, тушить 5 мин. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать тертым сыром, тушить еще 1 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Грибы в соусе из хрена

Что понадобится: 500 г грибов (маслят, белых грибов), 5 отварных яичных желтков, 5 ст. л. тертого хрена, ½ стакана сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Желтки растереть со сметаной, добавить хрен, соль, сахар и лимонный сок. Приготовленным соусом залить грибы.

Грибы, жаренные с луком

Что понадобится: 1 кг грибов, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль

Грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нарезать полукольцами и отдельно обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать грибы с луком, посыпать измельченной зеленью.

Грибы с чесноком

Что понадобится: 250 г свежих грибов, 4–5 зубчиков чеснока, листья салата, 50 г сливочного масла, соль

Грибы нарезать дольками, обжарить в сливочном масле до зарумянивания. В конце приготовления посолить и добавить мелко нарезанный чеснок. Подавать, выложив на листья салата.

Грибы, запеченные в сметане

Что понадобится: 1 кг свежих грибов, 5 зубчиков чеснока, 50 г сыра, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, тушить в масле на слабом огне 1 ч. Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, залить сметаной, перемешать и выложить в огнеупорную форму. Посыпать тертым сыром, запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15–20 минут.

Грибы, тушенные с болгарским перцем

Что понадобится: 750 г свежих грибов, 6 шт. болгарского перца, 3 помидора, 1 луковица, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, тмин, соль