Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 200 г свежих опят, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, 2 лавровых листа, соль

Грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить очищенную морковь, корень петрушки и лук, положить лавровый лист, соль и варить до готовности грибов. Готовые грибы вынуть шумовкой, выложить в глубокий салатник. Заправить растительным маслом, смешанным с тертым хреном и лимонным соком.

Опята, жаренные в сметане

Что понадобится: 500 г опят, 2 небольшие луковицы, зелень петрушки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. В конце жарки добавить сметану, перемешать. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из баклажанов с грибами

Что понадобится: 4 небольших баклажана, 500 г свежих грибов, 3 луковицы, 2 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 80 г топленого масла, соль

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–4 см, посолить, выложить на доску, накрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вышел сок с горечью. Затем баклажаны обсушить, обвалять в 1 ст. л. муки и слегка обжарить в масле. Грибы вымыть, отварить, крупно нарубить. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета. На дно формы положить в один слой обжаренные баклажаны, затем грибы и лук. Последовательность повторить (верхним слоем должны быть баклажаны). Сметану перемешать с оставшейся мукой и солью, залить запеканку. Форму накрыть крышкой или листом фольги, поставить в разогретую до 170 °С духовку. Запекать 30 мин. Подавать на стол в той же посуде.

Тушеные грибы

Что понадобится: 400 г сушеных грибов, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, ½ стакана грибного бульона, 3–4 ст. л. растительного масла, соль

Сушеные грибы промыть, замочить в воде на 3 ч. Затем отварить в той же воде, добавив соль, до готовности. Откинуть на дуршлаг, нашинковать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, обжарить все вместе. Посыпать мукой, перемешать, влить бульон и тушить 10 минут.

Кабачки с грибами

Что понадобится: 1 кг кабачков, 500 г грибов, 2 помидора, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм, запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета. Промытые грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Затем положить протертые помидоры, посолить, тушить 3 мин. Посыпать мукой, перемешать. Влить сметану, тушить 3 мин. Обжаренные кабачки выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить грибную массу.

Грибы, запеченные с помидорами

Что понадобится: 500 г свежих грибов, 600 г помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец

Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле. Добавить к нему очищенные от кожицы измельченные помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Всыпать муку, посолить, поперчить, влить немного горячей воды. Полученный соус вылить в форму для запекания, сверху выложить мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и рубленой зеленью петрушки. Запекать в духовке при температуре 200 °С до полной готовности.

Жареные грибы с морковью

Что понадобится: 500 г свежих грибов, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень