Кулинарная книга грибника

Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить 3 ст. л. топленого масла и молоко, тушить на слабом огне в течение 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус, перец и лавровый лист. Грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить очищенный и нарезанный кубиками соленый огурец, накрыть крышкой и тушить 20 мин. В глубокую сковороду уложить слоями капусту и грибы так, чтобы нижний и верхний слой был из капусты. Сбрызнуть верхний слой маслом, посыпать сухарями и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Грибы в пряном соусе

Что понадобится: 1 кг свежих лесных грибов, 1 большая луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки, 1 ст. л. муки, 3 стакана овощного бульона, 1 стакан густой сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 3–4 зернышка зеленого кардамона, ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. перца грубого помола, ½ ч. л. соли

Лук очистить, мелко нарезать, слегка подрумянить в растопленном масле (2 ст. л.). Очищенные и вымытые грибы обсушить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю с толстым днищем, накрыть крышкой и томить на слабом огне, пока они не пустят сок. Добавить обжаренный лук, лавровый лист, кардамон, соль, перец и 1 ст. л. зелени петрушки, положить оставшееся масло, тщательно перемешать. Влить горячий бульон и варить на слабом огне около 30 мин, время от времени перемешивая. Удалить лавровый лист. Сметану хорошо размешать с мукой, паприкой и оставшейся зеленью петрушки, влить в грибы и, перемешивая, нагревать, пока соус не загустеет.

Зеленушки в чесночном соусе

Что понадобится: 1 кг зеленушек, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. картофельного крахмала, 100 мл водки, 1 стакан овощного бульона, 4–5 ст. л. растительного масла, щепотка молотой корицы, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль

Грибы тщательно вымыть, обсушить. Крупные грибы нарезать. Смешать бульон с сахаром, растертым с солью чесноком, перцем, корицей и водкой. В кастрюле разогреть масло, обжарить грибы на довольно сильном огне около 5 мин. Влить подготовленный бульон, довести до кипения и тушить на слабом огне 25 мин. В конце тушения влить размешанный с 1 ст. л. холодной воды крахмал. Держать на огне, пока соус не загустеет.

Грибы в винном соусе

Что понадобится: 500 г свежих лесных грибов, 2 больших мясистых помидора, 2 моркови, 2 большие луковицы, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1½ стакана белого сухого вина, сок и тертая цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать крупными кубиками, удалить зерна. В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. масла, обжарить грибы. Посыпать солью и перцем, влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 мин, время от времени перемешивая. В отдельной сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить лук с морковью. Добавить помидоры, слегка потушить и переложить к грибам. Тушить 3–5 мин, заправить лимонным соком, цедрой, солью и перцем. Посыпать зеленью укропа и снять с огня.

Грибное ассорти с овощами в винном соусе

Что понадобится: 1 кг разных свежих грибов, 1 болгарский перец, 300 г помидоров, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки и укропа, 200 мл красного столового вина, 1 стакан сливок, 1 ст. л. загустителя соуса (или муки), 2 ст. л. топленого масла, молотый черный перец, соль