Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Пасочницу помещают в прохладное место, где из нее постепенно вытекает оставшаяся в твороге сыворотка. Затем с пасочницы снимают гнет, крышку и убирают края ткани. Открытую полость пасочницы накрывают широким блюдом или подносом, на котором будут подавать или святить пасху, и переворачивают на него форму.

Если пасха сразу не отделилась от пасочницы, ее осторожно разбирают, вынув скрепляющие шпильки, после чего также осторожно снимают с пасхи ткань.

Настоящая пасха должна иметь форму четырехугольной усеченной пирамиды и обладать монолитностью. Пасху подают к столу в обрамлении из крашеных яиц.

Царская пасха

Ингредиенты

Творог отжатый – 800 г, масло сливочное – 450 г, сливки – 300 мл, яйца – 5 шт., ванилин на кончике ножа, сахар – 400 г.

Способ приготовления

Сливочное масло тщательно растирают, добавляют яичные желтки, сахар, ванилин. Все хорошо смешивают и растирают до получения однородной массы. Творог протирают через сито, смешивают с приготовленной ранее массой и снова растирают. В смесь вливают взбитые сливки и хорошо перемешивают вертикальными движениями мешалки (не круговыми).

Внутреннюю поверхность пасочницы выстилают чистой тонкой тканью, предварительно намоченной и слегка отжатой, заполняют приготовленной творожной массой, прикрывают краями мокрой ткани, а сверху – плоской крышкой и гнетом. Пасочницу помещают в прохладное место, где из нее постепенно вытекает оставшаяся в твороге сыворотка и кулинарное изделие приобретает монолитность. С пасочницы снимают гнет, крышку и убирают края ткани.

Открытую полость пасочницы накрывают широким блюдом или подносом и переворачивают на него форму. Если пасха сразу не отделилась от пасочницы, форму осторожно разбирают, вынув скрепляющие шпильки, после чего также осторожно снимают с пасхи ткань.

Пасха сырная

Ингредиенты

Творог – 2–3 кг, масло сливочное – 100 г, яйцо – 1 шт., сметана – 100 мл, изюм – 1 стакан, курага – 70 г, орехи – 50 г, ванилин на кончике ножа, сахар – 100 г, соль – 30 г.

Способ приготовления

Из влажного творога дают стечь сыворотке, для чего его помещают в мешочек из неплотной ткани и кладут под пресс на несколько часов. Затем сухой творог тщательно протирают. Яичный желток растирают добела с сахаром и солью. В творог добавляют растертый желток, растопленное сливочное масло и сметану.

Все хорошо смешивают до получения однородной массы, затем добавляют курагу и изюм, ошпаренные кипятком, а также толченые орехи.

Далее пасху готовят так же, как описано в предыдущем рецепте.

Пасха розовая

Ингредиенты

Творог отжатый – 800 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 500 мл, яйца – 3 шт., сахар – 120 г, варенье (любое, красного цвета) – ¹/₂ стакана.

Способ приготовления

Продукты тщательно протирают, смешивают и готовят пасху так же, как это описано в предыдущих рецептах.

Кулич

Ингредиенты

Мука – 2 кг, масло сливочное – 350 г, молоко – 300 мл, дрожжи – 80 г, яйца – 10 шт., изюм – 85 г, сахар – 100 г, орехи – 200 г, соль по вкусу.

Способ приготовления Дрожжи разводят в теплом молоке и добавляют 500 г муки, хорошо размешивают, готовя опару. Затем на опаре из оставшейся муки замешивают тесто и ставят его в теплое место. Когда тесто подойдет, в него добавляют растопленное сливочное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, яйца и соль. Тесто хорошо вымешивают.

Форму для кулича смазывают маслом, посыпают мукой и выкладывают в нее тесто. Форму оставляют, чтобы тесто в ней поднялось, после чего ставят в не сильно разогретую духовку. Кулич должен получиться пышным, пористым, ароматным.

Кулич с помадкой и сиропом

Ингредиенты

Для теста: мука – 3 стакана, масло сливочное – 150 г, сахар – ¹/₂ стакана, молоко – 200 мл, яйца – 3 шт., вода – 50 мл, изюм – 85 г, дрожжи – 20 г, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Для помадки: сахар – ¹/₂ стакана, уксус 3 %-ный – 1–2 чайные ложки, повидло по вкусу.

Для сиропа: сахар – 50 г, вино терпкое (херес, мадера и т. п.) – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Готовят опару. Для этого 1 стакан муки смешивают с теплым молоком в соотношении 1: 1. Дрожжи разводят в небольшом количестве воды и вводят в опару, которую затем оставляют на 1,5 ч для брожения. После этого в опару добавляют сливочное масло, сахар, соль и ванилин. Смесь растирают до однородной массы, добавляют яйца, изюм и оставшуюся муку. Хорошо вымешенное тесто ставят в теплое место для расстойки.

Не дожидаясь полной расстойки теста, его перекладывают в смазанную маслом цилиндрическую форму, заняв ¹/₄ ее объема. После чего форму ставят в теплое место и дают тесту еще подняться.

Когда его объем увеличится в 2–2,5 раза, форму ставят на 1 ч в духовку, разогретую до 200 °C.