Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Готовый кулич охлаждают и вынимают из формы, после чего его выдерживают не менее 8 ч. Затем его пропитывают сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворяют в воде в соотношении 1: 1, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Когда сироп немного остынет, в него добавляют вино.

Пропитанный сиропом кулич смазывают сверху повидлом и посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой. Для приготовления помадки сахар заливают кипятком в соотношении 3: 1, кипятят, хорошо помешивая, после чего в сироп добавляют уксус и фруктовую добавку.

Сироп, остужая, все время помешивают, пока он не потемнеет. При полном остывании глазировка образует блестящую корочку на куличе.

Заварной кулич

Ингредиенты

Мука – 1,7 кг, масло сливочное – 150 г, молоко – 300 мл, яйца – 15 шт., дрожжи – 60 г, изюм – 1 стакан, миндаль – 1 стакан, пудра сахарная – 5 г.

Способ приготовления

200 г муки заливают вскипевшим молоком, размешивают до однородной массы и остужают. Дрожжи разводят в теплом молоке или теплой воде, вливают в заварное тесто и оставляют для расстойки. Яичные желтки растирают с сахаром, белки отдельно взбивают. В заварное тесто вводят желтки и белки, после чего тесто вымешивают. Затем в него вливают растопленное сливочное масло, высыпают оставшуюся муку и добавляют изюм. Тесто снова тщательно вымешивают, чтобы оно стало густым. Затем его выкладывают в форму, заполняя ее на ³/₄ объема.

Перед помещением в духовку кулич посыпают измельченным миндалем, а при извлечении готового кулича его посыпают сахарной пудрой.

Кулич по-старинному

Ингредиенты

Мука – 1 кг, масло сливочное – 100 г, молоко – 400 мл, сахар – 150–200 г, яйцо – 1 шт., дрожжи – 50 г, изюм – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в 1 стакане подогретого молока, добавляют 500 г муки и замешивают тесто, которое затем ставят для расстойки на 2–3 ч в теплое место. Затем в тесто добавляют оставшуюся муку, молоко, масло, сахар, соль и изюм и снова замешивают тесто.

Форму для кулича смазывают маслом, затем взбитым яйцом, сверху присыпают толчеными орехами, заполняют на 3/4 тестом и ставят в духовку для выпекания.

Крестцы пасхальные

Ингредиенты

Мука – 350 г, масло оливковое – 3 столовые ложки, мед – 300 г, орехи тертые – 100 г, лимон – 1 шт., корица – 1 чайная ложка, сода – ¹/₂ чайной ложки, изюма – 1 горсть.

Способ приготовления

Лимон моют и натирают вместе с кожурой на мелкой терке, удаляя при этом косточки. Орехи измельчают в мясорубке. Тертый лимон, орехи, мед, корицу и оливковое масло хорошо смешивают. Муку смешивают с содой, добавляют в приготовленную ранее смесь и замешивают тесто. При этом, если надо, добавляют немного воды. Готовое тесто раскатывают в пласт, вырезают формочкой крестцы и украшают их изюминками, после чего выкладывают на смазанный маслом противень и ставят для выпекания в духовку.

Прянички

Ингредиенты

Мука – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яйца – 3 шт., масло сливочное – 50 г, кардамон – 5 зерен, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Яйца растирают с сахаром добела, добавляют кардамон, ванилин или натертую лимонную корку. В смесь всыпают муку, хорошо вымешивают тесто. Противень смазывают сливочным маслом.

Чайной ложкой берут тесто, другой ложкой снимают его и кладут на противень. Тесто раскладывают на расстоянии 4 см друг от друга. Ставят для выпекания в горячую духовку на 7—10 мин.

Готовые прянички вынимают из духовки, снимают с противня ножом и раскладывают на блюде.

Драчена

Ингредиенты

Мука – 160 г, молоко (сливки) – 1 стакан, сахар – 60 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 50 г, соль – ¹/₂ чайной ложки.

Способ приготовления

Яйца взбивают с сахаром и солью. Взбитые яйца, сливки и муку быстро перемешивают и вливают в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Тесто ставят в духовку и запекают. Подают драчену только в горячем виде, сверху можно посыпать пудрой.

Русские блины

Ингредиенты

Мука – 800 г, молоко – 1 л, масло растительное – 200 мл, дрожжи – 50 г, яйца – 3–4 шт., сахар – 2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в 2 стаканах теплого молока, добавляют 500 г муки, замешивают тесто и ставят в теплое место. Когда тесто в 2 раза увеличится в объеме, в него добавляют масло, растертые желтки, сахар и соль. Все перемешивают и добавляют остальную муку. Тесто продолжают мешать до получения однородной массы. Затем его разводят оставшимся теплым молоком, снова ставят в теплое место для расстойки, после чего вводят взбитые белки, перемешивают в третий раз и опять оставляют в теплом месте на 15 мин.

Для выпекания блинов желательно использовать сковороду с толстым дном. Сковороду смазывают маслом. Разливной ложкой наливают тесто, наклоняя сковороду так, чтобы тесто равномерно растеклось по дну тонким слоем.