Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

За 5—10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.

Борщ

Ингредиенты

Свекла — 300 г, капуста свежая — 200 г, лук зеленый — 200 г, морковь — 100 г, картофель — 200 г, помидоры — 200 г, масло растительное — 70 мл, уксус — 1 столовая ложка, лавровый лист — 4 шт., петрушка — 30 г., соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ.

Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.

Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10–15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают борщ перед подачей к столу.

Борщ летний

Ингредиенты

Свекла с ботвой — 1 шт., картофель — 3–4 шт., морковь — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., кабачки — 200 г, помидоры — 1–2 шт., лук зеленый — 50–75 г, лавровый лист — 4–5 шт., перец — 5 г, гвоздика — 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают. Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10–15 мин. Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.

Борщ холодный

Ингредиенты

Свекла — 500 г, картофель — 200 г, огурец — 2 шт., лук зеленый — 75 г, сахар — 1 чайная ложка, уксус — 1 чайная ложка, хрен тертый — 5 г, горчица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20–30 мин. Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.

Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Суп из фасоли

Ингредиенты

Фасоль — 200 г, лук репчатый — 1 шт., паста томатная — 1 столовая ложка, масло растительное — 60 мл, петрушка — 30 г, лавровый лист — 4–5 шт., перец — 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5–1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20–30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.

Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.

Солянка рыбная

Ингредиенты

Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) — 500 г, огурцы соленые — 4–5 шт., лук репчатый — 1–2 шт., помидоры — 2–3 шт., паста томатная — 2 столовые ложки, масло растительное — 60 мл, петрушка или укроп — 30 г, лавровый лист — 3–4 шт., маслины — 6–8 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист. Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10–15 мин.

Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Уха

Ингредиенты

Рыба (стерлядь, окунь или судак) — 1 кг, икра паюсная или зернистая — 50 г, лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., петрушка — 1 пучок, сельдерей — 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют и нарезают. Их кладут в кастрюлю. Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.

Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.

Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды. Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой.

После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15–20 мин.