Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку. «Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.

Барбекю из камбалы

Ингредиенты

Камбала — 1 кг, яблоки — 3 шт., помидоры — 3 шт., сок лимонный -50 мл, масло растительное — 80 мл, шафран или корица — 10 г, соль и перец молотый черный по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости. Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной в 2 см. Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.

Барбекю из угря

Ингредиенты

Угорь — 500 г, майонез постный 100 г, каперсы — 50 г, масло растительное — 20 мл, сок лимонный — 10 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.

В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.

Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.

Кебаб из мелкой рыбы

Ингредиенты

Рыба мелкая — 500 г, помидоры — 300 г, масло растительное — 150 мл, лук репчатый — 70 г, перец стручковый сладкий — 70 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят. Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат. Готовят 5–7 мин на среднем огне.

Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 15–20 мин.

Рыба, фаршированная гречневой кашей

Ингредиенты

Рыба — 1 кг, чеснок — 1 головка, гречневая крупа — 200 г, карри — 5 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея — по 1/2 пучка, масло растительное -50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.

Рыба с красным сладким перцем

Ингредиенты

Рыба — 1 кг, масло растительное — 100 мл, сок лимонный — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.

Караси фаршированные

Ингредиенты

Караси — 6 шт., масло растительное — 100 мл, огурцы свежие — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., имбирь молотый — 5 г, листья салата — 1 пучок, помидоры — 3 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники. 2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.

Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.

На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.

Рыба, запеченная на костре

Ингредиенты

Рыба — 1–1,5 кг, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.

Карп с луком

Ингредиенты

Карп — 650 г, лук репчатый — 2 шт., мука — 60 г, имбирь — 5 г, зелень кинзы — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления