Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке. Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.

Камбала с овощами

Ингредиенты

Камбала — 700 г, мука — 100 г, лук репчатый — 2 шт., перец болгарский — 4 шт., масло растительное — 70 мл, помидоры — 5 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.

Готовую рыбу подают к столу с овощами.

Зубатка, жаренная на решетке

Ингредиенты

Зубатка — 600 г, мука — 70 г, имбирь — 5 г, кориандр — 5 г, зелень петрушки и кинзы — по 1/2 пучка, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.

На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.

Сом под соусом из базилика

Ингредиенты

Сом — 1 кг, сок лимонный (или уксус 3 %-ный) — 60 мл, помидоры — 6 шт., масло растительное — 100 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень базилика — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин. В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат. Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4–5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.

Рыба, жаренная на вертеле с овощами

Ингредиенты

Рыба речная — 500 г, рыба морская — 500 г, масло растительное — 120 мл, баклажаны — 3 шт., помидоры — 3 шт., картофель — 5 шт., зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях. Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.

Карп маринованный

Ингредиенты

Карп — 400 г, лук репчатый — 2 шт., сок лимонный — 50 мл, масло растительное — 80 мл, сухари молотые — 50 г, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят. Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу и ставят ее на 30 мин в холодное место. Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.

Рыба с огурцами

Ингредиенты

Рыба — 300 г, огурцы — 2 шт., зелень петрушки и кинзы — по 1/2 пучка, 1/2 зелень укропа — 1 пучок, имбирь — 5 г, шафран — 5 г, орех мускатный — 2 г, мука — 50 г, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена. Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях. Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.

Минтай с баклажанами

Ингредиенты

Минтай — 800 г, баклажаны — 4 шт., масло растительное — 150 мл, мука — 75 г, паста томатная — 50 г, чеснок — 3 зубчика, зелень укропа, кинзы и петрушки — по 1/2 пучка, огурец большой — 1 шт., помидоры — 3 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.

Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями. Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.

Минтай под кокосовым соусом