Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Дрожжи разводят в 2 стаканах теплого молока, добавляют 500 г муки, замешивают тесто и ставят в теплое место. Когда тесто в 2 раза увеличится в объеме, в него добавляют масло, растертые желтки, сахар и соль. Все перемешивают и добавляют остальную муку. Тесто продолжают мешать до получения однородной массы. Затем его разводят оставшимся теплым молоком, снова ставят в теплое место для расстойки, после чего вводят взбитые белки, перемешивают в третий раз и опять оставляют в теплом месте на 15 мин.

Для выпекания блинов желательно использовать сковороду с толстым дном. Сковороду смазывают маслом. Разливной ложкой наливают тесто, наклоняя сковороду так, чтобы тесто равномерно растеклось по дну тонким слоем.

Готовые блины укладывают стопкой поджаренной стороной вверх. Перед подачей к столу блины можно сделать с какой-нибудь начинкой, сложив их вчетверо.

Блины масленичные

Ингредиенты

Мука пшеничная и гречневая, смешанная в равных количествах — 350 г, молоко — 2 стакана, сахар — 1 столовая ложка, масло сливочное или маргарин — 20 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 20 г, сода — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

Большую часть молока подогревают до 40 °C, растворяют в нем дрожжи и сахар. В эту смесь вводят муку и яйца, соду и тщательно перемешивают.

В полученное тесто добавляют растопленное сливочное масло или маргарин. Тесто ставят в теплое место на 3–4 ч для расстойки, затем его подогревают и вливают оставшееся молоко, хорошо перемешивают, оставляют для расстойки. Затем выпекают блины.

Рисовые блины

Ингредиенты

Мука — 200 г, рис — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., дрожжи — 25 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в воде. Рис варят в молоке и протирают через сито, затем смешивают с мукой и разведенными дрожжами, солят Тесто ставят в теплое место для расстойки. Затем в него вводят сливочное масло, растертое с яичными желтками, а также взбитые отдельно яичные белки. Тесто оставляют еще на некоторое время для расстойки и выпекают блины.

Блинчатый пирог

Ингредиенты

Мука — 800 г, сливки — 125 мл, масло сливочное — 200 г, яйца — 3 шт., лимон — 1 шт, сок фруктовый — 50 мл, сахар — 120 г.

Способ приготовления

Яичные желтки взбивают с сахаром. Муку, сливки, растопленное сливочное масло, взбитые желтки, цедру лимона смешивают, готовя тесто. Из него выпекают на маленькой сковороде блинчики и выкладывают их столбиком. Каждый блин пропитывают сахарно-фруктовым сиропом, приготовленным из сока лимона, фруктового сока и 50 г сахара. Пирог покрывают взбитыми с сахаром белками, ставят в горячую духовку на несколько минут.

Оладьи

Ингредиенты

Мука — 500 г, молоко (вода) — 1 стакан, сахар — 30 г, масло растительное — 3–4 столовые ложки, яйца — 2 шт., дрожжи — 25 г, соль — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют муку и замешивают тесто, которое затем оставляют в теплом месте для расстойки. После этого в тесто добавляют яйца, сахар, соль и 1 столовую ложку растительного масла. Тесто вымешивают и снова дают ему подняться.

Для выпекания оладьев тесто берут, не размешивая, смоченной в воде ложкой, кладут на горячую сковороду с маслом и поджаривают с обеих сторон.

К оладьям подают сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.

Кекс для именинника

Ингредиенты

Мука — 400 г, масло сливочное — 300 г, сахар — 400 г, яйца — 8 шт., изюм — 1 стакан, орехи измельченные — 1 стакан, цукаты — 1 стакан.

Для крема: яйца — 2–3 шт., сахар — 100 г.

Способ приготовления

Сливочное масло, а также желтки растирают с сахаром по отдельности добела. Затем оба компонента смешивают, добавляют изюм, цукаты и орехи. В смесь добавляют муку и замешивают тесто.

Готовое тесто укладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую духовку. Кекс украшают взбитым кремом, который готовят из белков и сахара. Кекс также можно украсить небольшими свечками.

Пирог

Ингредиенты

Мука — 400 г, масло сливочное — 200 г, молоко — 2 столовые ложки, яйца — 3 шт., варенье — 1,2 кг, цукаты — 1/2 стакана, пудра сахарная — 50 г.

Способ приготовления

Масло растапливают, смешивают с мукой, добавляют яйца. Замешенное крутое тесто делят на 3 части и каждую раскатывают в лепешку величиной с пирог.

Каждую лепешку смазывают смесью из яйца и молока, затем выкладывают на железный противень, смазанный маслом, и запекают. Когда коржи будут готовы, один выкладывают на металлическое блюдо, сверху намазывают слой варенья. Затем поверх кладут другой корж и тоже смазывают его вареньем. Сверху прикрывают третьим коржом, который глазируют белком, взбитым с сахарной пудрой. Пирог ставят ненадолго в духовку, чтобы подсохла глазурь. Пирог украшают цукатами.

Пирог именинный

Ингредиенты