Кулинарная книга холостяка

Приготовление: выложить креветки в глубокую тарелку, добавить немного воды, чтобы они стали влажными, измельчить и добавить чеснок, соль, сок из 2 долек лимона. Оставить на 30 мин. На сковороде разогреть растительное масло, выложить креветки и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Как только они зарумянятся, вылить на сковороду оставшийся маринад, закрыть крышкой и потушить еще 5 мин. Можно подавать к пиву.

Блюда из птицы

Для приготовления блюд из домашней птицы берут цыплят, кур, уток и гусей, из дичи – рябчиков, куропаток, тетеревов и фазанов. Но в последнее время дичь не используют, в связи с возникновением так называемого птичьего гриппа. Молодые куры и цыплята-бройлеры чаще всего идут для жаренья, а старые – для варки или же рубленых котлет.

Птичье мясо обладает хорошими вкусовыми качествами, легко переваривается, содержит много полноценных белков. Трудно усваивается мясо жирного гуся. Кстати, в мясе гусей и уток содержится около 45–55 % жира. Птичий жир плавится при низкой температуре, поэтому организм легко усваивает его.

Жарить курицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или утятнице с разогретым маслом. Продолжительность жаренья домашней птицы зависит от ее возраста и величины. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят желательно сначала смазать майонезом и сметаной с добавлением сахара, а потом зажаривать в духовке или же на плите в хорошо разогретом жире.

При варке или жареньи птице следует придать красивый вид: крылышки отогнуть к спине и связать, а бедрышки, прижав, связать спереди. Перед подачей на стол курицу или другую птицу разделяют на порционные куски, которые укладывают на блюдо в виде целой тушки.

Чтобы обжарить птицу в сухарях, ее сначала рубят на куски, затем обваливают в муке, а потом, смочив во взбитом яйце, обваливают в сухарях.

В блюда из курицы кладут различные пряности и пряные овощи: душистый и черный перец, лавровый лист, майоран, мускатный орех, корицу, эстрагон, зверобой, морковь, сельдерей, петрушку, козелец. Не кладут лук. Курятину нужно солить перед самым приготовлением или во время тепловой обработки, так как в противном случае мясо приобретает красноватый оттенок.

Мясо курицы нужно подавать к столу в горячем виде.

Гусей и уток в основном употребляют в жареном или тушеном виде, реже – в вареном. Более жирная птица вкуснее, чем постная. Внутренний жир следует достать из птицы и перетопить его отдельно. Если утка или гусь постные нужно, добавить немного сливочного масла, а если жирные, то дополнительный жир класть не следует. Для начинки можно использовать: сушеные сливы, макароны, рис, антоновские яблоки, капусту и многое другое.

Мясо годовалой индейки обладает высокими вкусовыми качествами, мясо старых индеек – жесткое, а совсем молодых – невкусное и постное. Для того чтобы мясо индейки стало более мягким, нужно поместить его в холодное место на 2–3 дня, а перед самым приготовлением натереть толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать еще 2 ч.

Из птицы готовят фарш, из которого делают котлеты, биточки, шницели, тефтели и колбаски. Лучше всего для приготовления фарша подходит индейка.

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ

Ингредиенты: 1 кг курицы, пряности, коренья, соль, 1 стакан орехового или белого соуса. Для фарша: куриные печенка, желудок, сердце и немного вынутого изнутри мяса, 1 яйцо, 1–2 ломтика белого хлеба, 20 г сливочного масла, небольшое количество сметаны, мускатный орех, молотый перец, корица, лук, сухари.

Приготовление: курицу обмыть, сделать на спине надрез и вынуть кости (кости ножек и крылышек оставить). Кожу наполнить подготовленным фаршем, зашить, положить в кастрюлю, залить до половины горячей водой и варить с кореньями и пряностями. К концу варки посолить. Готовую курицу разрезать на куски, уложить на подогретое блюдо, полить маслом и посыпать сухарями или измельченными листиками петрушки. Отдельно подать тушеную морковь или горячую тыквенную кашу и ореховый или белый соус.

Фарш: куриные потроха и вынутое изнутри мясо потушить в небольшом количестве воды с морковью, сельдереем, петрушкой и луком. Затем все пропустить через мясорубку, добавить размоченный и отжатый белый хлеб, молотые пряности, яйцо, нашинкованный и спассерованный на масле лук, посолить и тщательно растереть до образования рыхлой массы. Если фарш густой, разбавить сметаной или бульоном.

КУРИЦА ОТВАРНАЯ С БЕЛЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: 1 кг курицы, морковь, сельдерей, петрушка, козелец, перец, 1 лавровый лист, мускатный орех, соль, 1 стакан белого соуса.