Кулинарная книга холостяка

Разновидностью горячих бутербродов являются тартинки. На ломтик фигурно нарезанного подсушенного хлеба укладывают кусочек отварного мяса, жаренной рыбы, печени или паштета, обсыпают тертым сыром, а затем в течение 5-10 мин прогревают в духовом шкафу или микроволновке. Для приготовления тартинок подходят ветчина, колбаса, брынза, сыр, яйца, бекон и т. д. Подают тартинки сразу после приготовления, чтобы начинка не остыла.

Канапе – это очень маленькие бутербродики в основном для фуршетных столов. По своей форме они могут быть самые разнообразные: круглые, прямоугольные, квадратные, треугольные, полумесяцем, ромбиком. Можно делать канапе на кусочках хлеба, поджаренных до румяной корочки. Канапе подают с гарнирами, приправами, пряностями.

Для канапе берут белый хлеб или батон, срезают с него корочку и нарезают на длинные полосочки шириной 3–5 см. Каждую полосочку смазывают майонезом, масляной смесью или маслом. На полоски укладывают компоненты канапе.

Старайтесь, чтобы получилось красивое сочетание цветов, нарежьте по выбранной форме. Канапе хорошо подавать на ужин. К запеченному картофелю особенно хорошо подходят бутерброды с селедочным маслом или маслом из копченой рыбы. Если на ужин подается горячий калорийный бутерброд, то должен быть обильный гарнир.

Канапе подают к водке, горьким настойкам, чаю и кофе. Канапе готовят с вкусными продуктами, часто деликатесными. Обычно их покрывают масляными смесями и комбинациями нескольких видов продуктов.

Готовить канапе надо особенно тщательно. Продукты нарезают одинаковыми тонкими ломтиками и подбирают к ним одинаковый по цвету и вкусу гарнир. Продукты можно прикрепить к хлебу бутербродными шпажками. Подают такие бутерброды на низких или высоких (на ножке) блюдах, размещая одинаковые бутерброды рядами. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды нанизаны на шпажку, их можно брать с помощью этой шпажки. Подают обычно четыре-пять видов различных канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.

Примеры канапе, которыми вы можете удивить своих друзей:

1) зеленый майонез с ломтиком помидора;

2) ломтик лососины с зеленым майонезом;

3) сырное масло с редисом;

4) ломтик помидора, майонез и кусочек редиса, затем ломтик помидора и огурца;

5) на поджаренном хлебе рубленое крутое яйцо с икрой;

6) шпроты с кусочком лимона и томатной пастой;

7) селедка пряного посола с кольцами лука;

8) лук с икрой и желтком куриного яйца;

9) сардины с ломтиком белка крутого яйца.

ТАРТИНКИ С АБРИКОСАМИ

Приготовление: ломтики хлеба намазать тонким слоем масла. На каждый ломтик положить половинки абрикосов разрезом кверху. В углубление положить по маленькому кусочку масла и немного сахара. Ломтики хлеба уложить на хорошо смазанный маслом противень и выпекать в хорошо нагретой духовке 30 мин. Хлеб должен подрумяниться, стать хрустящим, а абрикосы пустить сок.

Такие же тартинки можно приготовить и со сливами.

ТАРТИНКИ С ПАШТЕТОМ ИЗ ПЕЧЕНИ

Приготовление: ломтики пшеничного хлеба смазать паштетом из печени и посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

ТАРТИНКИ С ПАШТЕТОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ

Приготовление: ветчину (можно вореную колбасу) вместе со сваренными вкрутую яйцами пропустить через мясорубку 2–3 раза. К полученной массе добавить майонез, горчицу, перец, соль и тщательно перемешать. Полученный паштет намазать на ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

ТАРТИНКИ С ПАШТЕТОМ ИЗ ШПРОТ

Приготовление: в шпротный паштет (240 г) добавить кусочек сливочного масла величиной с яйцо, 15 мелко нарезанных маслин, немного перца и сок пол-лимона. Смесь хорошо растереть. Отдельно нарезать белый хлеб ломтиками и обжарить до золотистого цвета. На теплые ломтики хлеба нанести приготовленную смесь и склеить их попарно. Положить на тарелку зеленые листья салата или печеные стручки красного сладкого перца, на них поместить тартинки вперемежку с крутыми яйцами, разрезанными пополам. Подавать с майонезом.

КАНАПЕ С ЯЙЦОМ И КИЛЬКОЙ

Ингредиенты: 200 г черного или белого хлеба, 60 г килечного масла, 2 яйца, 8-10 килек, укроп или зеленый лук.

Приготовление: гренок из черного или белого хлеба намазать тонким слоем масла, сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца. Формочкой нарезать круглые бутерброды, по величине равные ломтику яйца, на них положить свернутую колечком кильку и украсить зеленью.

КАНАПЕ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 100 г вареной колбасы, зелень укропа.