Кулинарная книга холостяка

АНЕКДОТЫ

В ресторане.

– Официант! Что это за суп? Он пахнет бензином!

– Бензином? Значит, картофельный. Рисовый у нас пахнет соляркой.

– Многие холостяки мечтают о красивой, умной и ласковой жене.

– Многие мужья мечтают о том же.

В конце концов я понял: лучше жены никого не найти.

Осталось только найти жену.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

– Основное блюдо

– Отварное мясо

– Жареное мясо

– Тушеное мясо

– Запеченое мясо

– Жаренье во фритюре и фритюрнице

– Плов

– Изделия из фарша

– Пельмени, манты, вареники

– Блюда из рыбы

– Блюда из морепродуктов

– Блюда из птицы

– Блюда из грибов

– Соусы

– Каши, овощные гарниры, запеканки

– Пицца

– Блины и блинчики, оладьи

Из частей говяжьей туши можно приготовить:

шея – для густых супов, а также для гуляша (нужно удалить сухожилия), котлетного фарша;

затылок – для рубленого мяса или фарша;

лопатка – реберная часть для супов, а мясо для отличного жеркого;

мякоть лопатки – для бефстрогонов, жереных и тушеных рулетов;

остроконечная часть плеча – для нашпиногованного жаркого, рагу, плова, заправочных супов;

грудинка – для рагу, плова, заправочных супов;

пашина – для жаркого, рагу, плова, заправочных супов;

филе – для натуральных отбивных котлет, шашлыка, бефстроганов, отвароного мяса;

мякоть задней части – для жаркого, бефстроганов, шашлыка, тушеного мяса;

огузок – для жаркого, отбивных котлет;

хвост – для супов, рагу, студня;

бедро – для отбивных котлет, жаркого, тушеного и отвароного мяса;

голяшки – для заправочных супов, студня.

Из туши свинины можно приготовить:

лопаточная часть – жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи;

спинная часть – шницель, отбивные котлеты с косточкой, шашлык, азу, жеркое;

грудинка – жаркое, плов, супы, борщи;

поясничная часть – жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы;

окорок – жаркое, рубленые котлеты, гуляш;

филе – ростбиф, бифштекс, азу, гуляш;

огузок – тушеное и отвароне мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны;

пашина – супы, борщи, начинки, рубленые котлеты;

рулька – бульоны, из мякоти – начинки;

голяшка – бульоны, студень.

Большое значение…имеет вкус пищи… Вкусное блюдо…мы едим охотнее.

А это значит, что вкусная пища лучше усваивается огранизмом. Она сытнее…

Вкус пищи к тому же оказывает реальное воздействие на наше

самочувствие, настроение, психику, поведение, работоспособность.

П.Я. Авдеев «Домашнее питание»

Основные блюда

Основными блюдами отечественной кухни являются блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, птицы и дичи. Могут быть блюда только из этих продуктов, а можно к ним подавать гарнир из круп или овощей. Гарниром может стать и салат.

Начнем наше знакомство со вторыми блюдами.