Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни

Вырезаем из теста квадрат размером 15х15 см. Кладем на него столовую ложку овощной смеси, сверху ставим голень, поднимаем края квадрата, скрепляем тесто вверху куриной ножки, оставив снаружи верхнюю часть косточки. Получается «ботинок». Для прочности можно перевязать тесто ниткой или скрепить зубочисткой. «Ботинки» смазать сырым желтком и запекать ножки в духовке при 18 °C минут 20, пока тесто не станет золотистым.

Когда я работала преподавателем иностранного языка, то очень часто ходила к детям на дом. Не секрет, что зарплата педагога мала и многие из нас подрабатывают репетиторством. Очень хорошо помню мальчика Тему, отпетого лентяя и двоечника. Меньше всего Тема хотел овладевать знаниями, каждый раз перед моим приходом он переставлял стрелки будильника вперед на четверть часа, тайно надеясь на то, что училка подумает, будто опоздала, уйдет в положенное время, и его мучения сократятся. Однажды мы с ним разбирали тему «Праздничный обед». Темка достаточно бойко справлялся с переводом, я уже хотела от души похвалить его, но вдруг он запнулся и покраснел.

– В чем дело? – удивилась я.

– Мама запекла, – протянул Тема.

– Молодец, дальше, – приказала я.

– Мама запекла…

– Ну, милый, скажи наконец, что же мама запекла в духовке, – попросила я, глядя на слово «putan».

– Мама запекла, – безнадежно нудил мальчик.

Из моей груди вырвался вздох. Тема в своем репертуаре, как всегда, не подготовился к уроку.

– Ты не выучил слово «putan», – заметила я, – очень плохо!

– Я его знаю, – прошептал Тема.

– Тогда, сделай милость, переведи фразу до конца. Мама запекла… Что? А?

– Путану, – выпалил школьник, – ну… такую… женщину… э… э… про них в сериале «Нэш Бриджэс» постоянно рассказывают!

Позвольте мне опустить занавес над этой печальной сценой. Увы, лентяй Тема слишком много времени проводил у телевизора и совсем не брал в руки словарь. В противном случае он бы знал, что «putan» это не женщина, продающая свое тело за деньги, а индейка. Мы не переводили текст «Обед у людоеда», мама запекала не человечину, а птицу.

Индейка в пиве

1 кг филе индейки, 1 луковица, 4 морковки, 2 ст. ложки пшеничной муки, 25 г томатной пасты, 1,5 стакана куриного бульона, 300 мл темного пива.

Мясо индейки моем, режем, солим, перчим и обжариваем на масле. Луковицу и морковь нарезаем крупными кусочками и тоже обжариваем на растительном масле, посыпаем парой столовых ложек пшеничной муки, добавляем небольшое количество томатной пасты и немного держим на огне. Затем добавляем к овощам куриный бульон (его можно сделать из кубика). Влейте бульон, непрерывно помешивая, к содержимому сковородки. Пиво перемешать с овощным соусом, затем залить им обжаренное мясо и поставить сковородку в духовку примерно на час. Температура – 18 °C.

Не надо бояться использовать алкоголь при приготовлении еды. Мясо, маринованное в водке, станет на удивление нежным, подливка с добавлением пива подходит для птицы, а ваши домашние не опьянеют. Хотя был у нас очень смешной случай.

Основным занятием наших людей летом до сих пор является заготовка солений-мочений-варений на зиму. С ранней весны до поздней осени мы возимся на огородах, а потом закатываем в банки урожай. На пути от рассады до вкусной закуски возникает множество препятствий: во-первых, следует накопить стеклянные банки, во-вторых, купить крышки, в-третьих, приобрести хорошую закатывающую машинку. (В советское время лучшими считались те, что не имели пластмассовых частей), и тогда предстояло раздобыть, сахар! Песок и даже рафинад в то время напрочь исчезали из магазинов к концу марта. Но если вам удавалось преодолеть все барьеры, появлялась поистине глобальная задача: сохранить банки. У меня, например, всегда взрывались соленые огурцы. Я старательно мыла плоды, укладывала в стерилизованную тару, насыпала необходимое количество соли и специй, самым тщательным образом закупоривала крышки и… все равно, через короткое время рассол начинал мутнеть, со дна цепочкой поднимались мелкие пузырики и… бабах! Крышку срывало, огурцы отправлялись на помойку. Кляня себя на чем свет, я, посоветовавшись с подругами, чьи заготовки благополучно доживали до Нового года, стала применять на практике их наработки: засовывала в рассол листья хрена, насыпала сухую горчицу, добавляла острый перец чили. Результат был прежним: муть, пузырьки и оглушительный взрыв – один раз я даже зарыдала, когда очередная банка покончила жизнь самоубийством, и тут баба Маня, у которой мы в тот год снимали дачу, хитро улыбнувшись, сказала:

– Ладно, помогу тебе! Есть один секрет.

– Какой?

– На то это и тайна, чтоб никто не знал, – не дрогнула баба Маня, – неси мне огурцы, банки, соль, перец, короче все. Я тебе огурчики засолю, тебе только закатать их останется.