Кулинарная книга лентяйки. Юбилейное издание с новыми рецептами

Стол № 2

Показания:

– хронический гастрит с пониженной кислотностью;

– атрофический гастрит;

– хронический колит вне обострения.

Режим питания: 4–5 раз в день.

Стол № 3

Показания:

– при хронических заболеваниях и функциональных расстройствах кишечника, сопровождаемых запорами.

Режим питания: 4–5 раз в день.

Особенности питания:

Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, – запекают. Овощи и фрукты употребляют в сыром или вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

Стол № 4

Показания:

– острые и обострения хронических заболеваний кишечника, сопровождающиеся диареей (поносом).

Режим питания: 5 раз в день.

Резко ограничены механические, химические и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты и блюда, стимулирующие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на пару. Исключены очень горячие и холодные блюда.

Стол № 4а

Показания:

– колиты с преобладанием процессов брожения.

Режим питания: 5 раз в день.

Состав тот же, что и в диете № 4, но резко ограничиваются богатые углеводами продукты (каши, хлеб, сахар) и увеличивается содержание белков за счет мясных блюд, протертого творога.

Стол № 4б

Показания:

– хронические колиты в стадии затухания болезни.

Режим питания: 4–6 раз в день.

В отличие от основного варианта диеты разрешаются закуски (сыр неострый, вымоченная сельдь, заливное мясо, заливной язык) и соусы (на мясном, овощном и рыбном некрепких бульонах с укропом, листьями петрушки, соус молочный бешамель с добавлением небольшого количества сметаны, фруктовые соусы, может использоваться корица). Все блюда в вареном виде или приготовлены на пару́, – протертые, слизистые, подают в теплом виде.

Стол № 4в

Показания:

– острые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию;

– хронические заболевания кишечника в период затухания обострения;

– хронические заболевания кишечника вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.

Режим питания: 5 раз в день.

Этот режим питания назначается, чтобы обеспечить полноценное питание при нарушении работы кишечника, для восстановления функции других пищеварительных органов. Диета является физиологически полноценной, с ограничением потребления соли и небольшим увеличением количества белковой пищи. Она исключает продукты, усиливающие процессы гниения и брожения в кишечнике, активизирует его секрецию, а также секрецию поджелудочной железы и желудка. Готовить блюда нужно на пару, в измельченном виде, либо запекать или варить.

Стол № 5

Показания:

– хронический гепатит с доброкачественным и прогрессирующим течением;

– цирроз печени вне обострения;

– хронический холецистит;

– желчнокаменная болезнь;

– острый гепатит и холецистит в период выздоровления;

– другие заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей.

Режим питания: 5 раз в день.

Блюда в основном отваривают или запекают после предварительной варки. Пища готовится преимущественно в неизмельченном виде. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.

Стол № 5а

Показания:

– острый гепатит и холецистит;

– обострение хронического гепатита, холецистита, цирроза печени.

Режим питания: 5 раз в день.

Питание то же, что и при диете № 5, но следует употреблять больше содержащих белок продуктов, ограничить продукты, содержащие жиры и углеводы; блюда, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике, сильные стимуляторы желчеотделения и вещества, раздражающие печень. Блюда готовят вареными, протертыми, подают в теплом виде. Допускаются отдельные запеченные блюда из мяса и рыбы, предварительно отваренные, без корки.

Стол № 6

Показания:

– подагра;

– мочекаменная болезнь.

Режим питания: 4–5 раз в день.

Кулинарная обработка и температура пищи обычные.

Стол № 7

Показания:

– острый нефрит в фазе выздоровления;

– хронический нефрит вне обострения;

– нефропатия беременных и другие заболевания, требующие бессолевой диеты.

Режим питания: 4–5 раз в день.

Диета полноценная, практически не отличается от питания здорового человека, больным рекомендуют не злоупотреблять белковыми продуктами (до 0,8–0,9 г/кг) и несколько ограничить соль (7–8 г/сут).

Стол № 7а

Показания:

– острые и хронические нефриты в стадии обострения;

– терминальная хроническая почечная недостаточность.

Режим питания: 5 раз в день.

Это основная диета № 7 с полным исключением соли, резким ограничением жидкости и белка.

Стол № 7б

Показания:

– период восстановления после острого воспаления почек;

– хроническая почечная недостаточность.

Режим питания: 5 раз в день.

Это основная диета № 7 с ограничением соли и белка, является переходной от № 7а к № 7.

Столы № 7в и № 7г