Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё

Как только вода с картошкой закипала, опускала туда брез, в духовке он обжаривался очень быстро, плюс если копчености очень жирные, то можно снять их с противня шумовкой и удалить таким образом лишний жир. На месте огурцов уже пассеровался лук на солянку. Как только он был готов, добавляла томат и прогревала, помешивая. Обычно я так рассчитывала время, чтобы картофель в супе и пассеровка были готовы одновременно. Проверяю я картофель, нажимая на него тупой стороной ножа: если легко разламывается – значит, готов. Лишнее время варить его не надо, иначе переварится и будет бяка. А бяки я не люблю.

Когда гречка доходила до готовности, я снимала её с плиты и заправляла маслом. В другую кастрюлю с кипящей водой опускала макароны и размешивала. Крышкой не накрывала.

Опускала в солянку пассеровку с томатом. Доводила опять до кипения. Выливала туда бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они бланшировались. Опять доводила до кипения и снимала с плиты. Опускала в суп лавровый лист, зелень. Накрывала крышкой. Суп номер три готов. Ни оливки, ни лимон при варке в солянку я не кладу. Этого делать нельзя. По ломтику лимона и паре маслин опускала уже непосредственно в тарелку при подаче.

Нарезала мясо и лук на гуляш и ставила на плиту. Добавляла масло, солила и оставляла тушиться на небольшом огне.

Промывала макароны, выкладывала в другую посуду, заправляла маслом. Второй гарнир готов.

Нарезала рыбное филе на порции, ставила поближе к плите. Рядом – миску со смесью муки, соли и перца и миску с сырыми размешанными яйцами (льезоном). В сковороде с толстым дном грела масло и начинала жарить рыбу, отправляя каждый кусок по маршруту: мука – яйцо – сковородка.

Жарила рыбу неспешно, как оладьи. Пока жарилась рыба, нарезала салат из капусты. Верхнюю макушку срезала и шинковала тонкой соломкой. Нижняя, более толстая часть, шла на рагу. Заправляла капусту в миске сахаром, солью, лимонным соком. Разминала руками. На мелкой терке терла морковку, заправляла растительным маслом и размешивала. Раскладывала несколько порций и отдавала на витрину. Остальное закрывала пленкой и убирала в холодильник.

Толстую часть капусты сразу нарезала и ссыпала в толстый икеевский противень с высокими бортами. Сразу отставляла в сторону.

Дожаривала рыбу. Отваривала несколько сарделек. Заправляла гуляш (мука, томат, водичка, специи) и оставляла его на очень слабом огне тушиться.

Короткий перерыв. Народ уже повалил на обед, а у меня тут тесто пищит.

Почти час уходил только на формовку выпечки. Сначала раскидывала тесто – делила его на равные кусочки и каждый скатывала в шарик. Выкладывала шарики ровными рядами на слегка смазанном маслом столе. В остывший мак добавляла сахар, размешивала. Очищала от пленки сосиски. Сначала делала сосиски в тесте. 10 штук на один противень. На второй противень – 12 рогаликов с маком. Третий противень – сахарная плюшка, 10 штук. Ставила расстояться.

Ты еще не устала? А ведь ты всего лишь читаешь.

Затем я чистила с вечера сваренные овощи. Морковь, картофель, свекла. Часть нарезала на винегрет. Часть оставляла на сельдь «под шубой».

Нарезала в миску картофель, морковь. Добавляла зеленый горошек, капусту квашеную (её обязательно промывала и крошила помельче). Огурцы соленые, порезанные кубиком. Заправляла маслом и размешивала. В отдельную посуду – вареную свеклу кубиком. Тоже заправляла маслом и размешивала. Часть салата соединяла со свеклой, быстро размешивала и раскладывала по салатникам. Отдавала на витрину. Остальной винегрет так и хранила по отдельности – смешивала частями только при подаче. Но так как за день весь винегрет уходил, то я сразу смешивала и солености – огурцы, капусту. Если готовила бы на два дня, как дома, то не стала бы этого делать. Миску с винегретом и контейнер со свеклой накрывала крышкой и пленкой и убирала в холодильник. Два салата есть, нужен третий, как минимум, но сначала – выпечка. Тем более она к тому моменту уже расстоялась. Включала духовку на 220 градусов. Минут пять она должна была греться.

Затем я по очереди ставила противни в духовку. Включала таймер каждый раз на 10 минут и потом смотрела по готовности. Обычно ещё 1–2 минуты требуется. Сахарная плюшка печется чуть дольше, чем рогалик.

Готовую выпечку сразу отдавала на витрину. А в освободившиеся противни выкладывала следующую партию. Противней всего три, вот и приходилось приспосабливаться. Плохо то, что после сахарной плюшки противень нужно отмачивать. Поэтому сразу заливала его холодной водой и через 5 минут отдраивала щеткой. Промыла, вытерла насухо – и в работу. 10 сосисок в тесте, 12 рогаликов, 8 плюшек (остатки теста). На расстойку.