Кулинарная книга охотника

За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованное томатное пюре, сырой лук, заправить перцем, лавровым листом и тушить до готовности. Жаркое подать с солеными огурцами, посыпать растертым чесноком и зеленью.

Жареные губы лося

Ингредиенты:

Губы лося, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.

Способ приготовления:

Сначала губы следует тщательно опалить и промыть, удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю массивную и маленькую нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить лавровый лист, перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2–2,5 часа на среднем огне.

Затем губы слегка ох ладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые положить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки.

К столу подать без гарнира, прямо в жаровне.

Отварные губы лося

Ингредиенты:

Губы лося, 2 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, соль.

Способ приготовления:

Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу и морковь.

Отварную губу к столу подать в горячем или холодном виде, нарезав тонкими кусочками.

Язык лося

Ингредиенты:

1 язык, 3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 1 луковица, 10–15 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2–3 часа. При этом добавить лавровый лист, перец, лук.

Подавать на стол отварной язык нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту.

Лосиный студень

Ингредиенты:

1 кг субпродуктов, 200 г мяса лося, 6 стаканов воды, 2 лавровых листа, 1 щепотка хвои, перец, соль.

Способ приготовления:

Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снять копыта, кости распилить мелкой пилкой. К костям добавить немного мякоти, желательно шейной.

В качестве приправы положить лавровый лист, щепотку хвои. К столу подать с горчицей.

Лосиные губы по-охотничьи

Ингредиенты:

500 г губ лося, 2–3 луковицы, 50 г жира, 150 мл майонеза или сметаны, 1 лимон или 100 г лимонной кислоты, 1/2 стакана клюквенного сока, яблочный уксус, соль.

Способ приготовления:

Губы опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 часов.

Для маринада в кастрюлю холодной воды добавить сок лимона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губы варить в маринаде 2 часа. Когда они сварятся, достать куски из маринада, дать стечь и обжарить губы на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выложить в кастрюлю и залить смесью майонеза или сметаны с томатом, влить немного бульона (чтобы покрыть куски губ) и тушить еще 2 часа при закрытой крышке. За 1 час до готовности добавить клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист.

Жареный лось

Ингредиенты:

700 г мяса лося, 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 мл соуса.

Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л уксуса, 1 морковка, 2–3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Проварить 5–10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.

Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками, залить мясным соком и подать с жареным картофелем.

К мясу можно подать острый соус.

Блюда из мяса оленя

По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Язык и губы оленя считаются деликатесом. Очень полезно молоко оленя. Молоко рекомендуется для лечения язв как у взрослых, так и у детей.

Азу из оленя

Ингредиенты:

500 г мяса оленя, 2 луковицы, 2–3 ст. л. топленого масла, 2–3 ст. л. муки, 3 соленых огурца, пряности (любые), приправы (любые), соль.

Способ приготовления:

Нарезать мякоть оленины кусками толщиной около 1 см и длиной 3–4 см, хорошо отбить кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде на масле с луком, потом добавить помидоры и соленые огурцы, нарезанные ломтиками.

На гарнир хорошо подать обжаренный с толченым чесноком картофель, который затем тушат около 10 минут. В конце тушения добавляют зелень.

Антрекот из оленя

Ингредиенты: