Кулинарная книга по знакам зодиака

1. Обработайте мясо птицы, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности. Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мясом. Затем пассируйте в сале с мукой лук, морковь и свеклу, добавьте томатную пасту, сахар, потушите и заправьте бульон.

2. Положите в кипящий борщ нарезанный кубиками картофель, добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Приготовьте тесто для галушек.

3. Смешайте яйцо, стакан бульона, муку, добавьте соль, перец. В готовый борщ столовой ложкой опустите галушки. Снимите с огня, когда галушки всплывут. При подаче на стол заправьте сметаной.

Щи овощные

0,5 л овощного отвара, 100 г щавеля, 1 картофелина, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 50 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, немного майонеза и горчицы, соль и лимонная кислота по вкусу.

1. Залейте щавель небольшим количеством воды и подержите его на сильном огне, пока он не даст сок и не станет совсем мягким. После этого протрите его через сито и смешайте с полученным соком.

2. Отваренный и охлажденный картофель нарежьте кубиками, зеленый лук и огурец нашинкуйте и смешайте все это со щавелем. Залейте полученную смесь холодным бульоном, заправьте сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой.

3. Вареные и очищенные яйца разрежьте пополам. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, смешайте с мелко нарубленной зеленью и поместите их «обратно» в белок. Перед подачей к столу положите половинку яйца в тарелку.

Вторые блюда

Голубцы с капустой

350 г мясного фарша, 0,5 стакана риса, 1 головка лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, капустные листья, соль, перец по вкусу.

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его, добавьте мясной фарш, рис, яйцо, перец и соль, хорошо перемешайте и остудите. Капустные листья ошпарьте и дайте стечь воде.

2. Небольшие кусочки начинки заверните в капустные листья и поместите в жаровню, залейте бульоном или кипятком и поставьте в духовку на 25–30 минут.

Вареники с картошкой

0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу Для начинки: 200 г отварного картофеля, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла.

1. Смешайте молоко, муку, сахар, соль, сливочное масло и яйцо. Замесите крутое тесто для вареников. Картофель потолките, добавьте масло и яйцо. Тщательно перемешайте.

2. Тесто раскатайте, вырежьте из него круги. В их центре разместите начинку. Защепите края вареников и отварите их в подсоленной воде.

Стерлядь заливная «Царская»

1 стерлядка, 2 кг мелкой речной рыбы, 4–5 морковок, луковицы, 2 яйца, горсть изюма, 1 корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, 3 ст. л. желатина, 1 ст. л. сахара, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон, соль по вкусу.

1. Выберите крупную стерлядь, очистите и выпотрошите, удалите жабры, вымойте и положите в широкую плоскую посуду. Мелкую рыбку выпотрошите, помойте и вместе с чешуей положите в ту же посуду.

2. Добавьте лук, морковь, корень петрушки и черный перец горошком. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся накипь.

3. Сделайте маленький огонь и поставьте довариваться в открытой кастрюле без крышки. По мере надобности воду доливайте, снимайте шум (пену).

4. Рыбу варите не менее двух часов, за полчаса до конца варки добавьте в кастрюлю горсть изюма.

5. Снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе остыть. Выложите стерлядь на блюдо с высокими бортиками, бульон процедите, растворите в нем желатин и посолите (солите только уже готовый бульон).

6. Сварите яйцо вкрутую, очистите и нарежьте на кружки. Лимон обдайте кипятком и нарежьте кружками.

7. Когда бульон начнет застывать, вылейте 1/3 всего бульона на стерлядь и поставьте ее на холод минут на 30–40. Потом на застывшей поверхности красиво разложите кружочки крутых яиц, дольки лимона, листочки петрушки и кружочки вареной моркови, которые можно оформить в виде цветочков.

8. Слегка придавите их рукой, чтобы они не всплывали, когда вы выльете оставшийся бульон. Выливайте бульон очень осторожно, тонкой струйкой, подставив под нее шумовку.

9. Поставьте заливное на холод до окончательного застывания и вынимайте из холодильника только непосредственно перед подачей к столу.

Запеканка овощная