Кулинарная книга Травоведа

Жерушник земноводный, молодые побеги и соцветия

Звездчатка средная (Мокрица), трава

Иван-чай узколистный, цветки

Икотник серо-зелёный, соцветия и листья

Капуста полевая, листья и соцветия

Клевер луговой, соцветия и прицветные листья

Клевер средний, соцветия и прицветные листья

Козлобородник луговой, листья и молодые побеги

Колокольчик крапиволистный, цветки и листья

Колокольчик персиколистный, цветки и листья

Колокольчик рапунцелевидный, цветки и листья

Колокольчик раскидистый, цветки и листья

Колокольчик сборный (скученный), цветки и листья

Крапива двудомная, верхушечные листья

Крапива жгучая, верхушечные листья

Кровохлёбка лекарственная, листья

Купырь лесной, молодые цветоносные побеги и листья

Лапчатка гусиная, листья

Лебеда стреловидная, листья

Лебеда раскидистая, листья

Липа сердцевидная, листья

Липа широколистная, листья

Лопух большой, черешки

Лопух паутинистый, черешки

Лук огородный, соцветия

Лук угловатый, соцветия

Люцерна посевная, соцветия с молодыми листочками

Люцерна серповидная, соцветия с молодыми листочками

Мальва курчавая, молодые побеги

Мальва лесная, молодые побеги

Мальва приземистая, листья

Мальва принебрежная, листья

Марь белая, листья

Марь многосемянная, листья

Марь красная, листья

Морская горчица Балтийская, молодые побеги и соцветия

Ослинник двулетний, розеточные листья и цветки

Осот огородный, листья

Осот полевой, листья

Пастушья сумка обыкновенная, соцветия

Подорожник большой, листья

Подорожник ланцетный, листья

Подорожник средний, листья

Рапс, соцветия

Рогоз широколисный, основания стеблей

Рогоз узколистный, основания стеблей

Сердечник болотный, соцветия и листья

Сердечник недотрога, соцветия и листья

Сныть обыкновенная, цветочные почки и листья

Сурепка дуговидная, молодые побеги и соцветия

Сурепка обыкновенная, молодые побеги и соцветия

Тмин обыкновенный, молодые побеги и соцветия

Хатьма тюрингийская, цветки и незрелые плоды

Чина гороховидная, соцветия и незрелые плоды

Чина лесная, незрелые плоды

Чина луговая, соцветия

Щирица запрокинутая, листья

Осенние салатные травы

Арония черноплодная, плоды

Бодяк огородный, прикорневые листья

Брусника обыкновенная, плоды

Гравилат городской, прикорневые листья

Гравилат речной, прикорневые листья

Ежевика сизая, плоды

Жерушник болотный, незрелые соплодия

Жерушник земноводный, прикорневые листья

Клюква болотная, плоды

Клюква мелкоплодная, плоды

Купырь лесной, прикорневые листья

Лебеда стреловидная, листья

Лук огородный, бульбочки и луковицы

Ослинник двулетний, прикорневые листья

Подорожник большой, листья и незрелые соплодия

Подорожник средний, листья и незрелые соплодия

Ряска маленькая, листья

Цикорий обыкновенный, прикорневые листья

Щавелёк малый, прикорневые листья

Щавель кислый, прикорневые листья

Яблоня лесная, плоды

Салатные пряности

Барбарис обыкновенный, листья (лето)

Белокопытник ложный, соцветия и листья (весна)

Белокопытник ложный, листья и подземные молодые побеги (лето)

Бутень ароматный, листья (весна)

Горец перечный, листья (лето)

Донник белый, соцветия (лето)

Донник жёлтый (лекарственный), соцветия (лето)

Дягиль лекарственный, молодые побеги (весна)

Дягиль лекарственный, цветочные почки (лето)

Калина обыкновенная, плоды (осень)

Кислица обыкновенная, листья (лето)

Мята длиннолистная, листья (весна, лето)

Мята полевая, листья (весна, лето)

Пастернак посевной, прикорневые листья (лето)

Пижма обыкновенная, листья (лето)

Полынь божье деревце, листья (лето, осень)

Полынь горькая, листья (лето)

Полынь обыкновенная, листья (лето)

Портулак огородный, трава (лето)

Рябина обыкновенная, почки (весна)

Рябина обыкновенная, плоды (осень)

Свербига восточная, молодые листья (весна)

Свербига восточная, цветоносные побеги и листья (лето)

Свербига восточная, прикорневые листья (осень)

Таволга вязолистная, листья (весна)

Таволга вязолистная, листья и бутоны (лето)

Таволга вязолистная, прикорневые листья (осень)

Таволга обыкновенная, листья (весна)

Тысячелистник обыкновенный, прикорневые листья (осень)

Черёмуха обыкновенная, почки (весна)

Хрен обыкновенный, молодые побеги и соцветия (лето)

Чесночница черешковая, соцветия и листья (лето)

Ярутка полевая, молодые побеги и незрелые соплодия (лето)

Пряные растения

«Пряности – это разнообразные части растений, обладающие каждая специфическим устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах, они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма» (В.В. Похлебкин).

Пряные дикорастущие растения можно использовать в первых и вторых блюдах, а также для ароматизации выпечки и напитков.

Аир болотный, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Бедренец-камнеломка, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Бедренец-камнеломка, плоды (конец лета)

Борщевик сибирский, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Борщевик сибирский, плоды (конец лета)