Кулинарная книга Травоведа

Ежевика сизая, плоды (конец лета)

Звездчатка средняя, трава (весна, лето)

Земляника зелёная, плоды (лето)

Земляника лесная, плоды (лето)

Калина обыкновенная, плоды (осень)

Клюква болотная, плоды (осень)

Козлобородник луговой, молодая зелень (весна, лето)

Колокольчик крапиволистный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)

Колокольчик персиколистный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)

Колокольчик рапунцелевидный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)

Колокольчик раскидистый, листья и молодые побеги (весна, начало лета)

Колокольчик сборный (скученный), листья и молодые побеги (весна, начало лета)

Костяника каменистая, плоды (лето)

Крапива двудомная, листья (весна, лето)

Крапива жгучая, листья (весна, лето)

Лебеда стреловидная, листья (лето)

Лебеда раскидистая, листья (лето)

Лук медвежий (Черемша), листья (весна)

Лук огородный, луковицы, листья (весна)

Лук победный (Черемша), листья (весна)

Лук уголоватый, листья (весна)

Малина лесная, плоды (лето)

Марь белая, листья (лето)

Марь многосемянная, листья (лето)

Марь красная, листья (лето)

Медуница лекарственная, цветоносные побеги (весна)

Медуница мягчайшая, цветоносные побеги (весна)

Медуница неясная, цветоносные побеги (весна)

Морошка приземистая, плоды (осень)

Осот огородный, молодые листья (весна, лето)

Осот полевой, молодые листья (весна, лето)

Подсолнечник клубненосный, клубни (осень, весна)

Рогоз широколистный, молодые корни (весна, осень)

Рогоз узколистный, молодые корни (весна, осень)

Рябина обыкновенная, плоды (осень)

Сныть обыкновенная, листья (весна, лето)

Сныть обыкновенная, цветочные почки (лето)

Стрелолист обыкновенный, клубеньки (осень)

Черёмуха птичья, плоды (осень)

Шиповник коричный, плоды (осень)

Шиповник луговой, плоды (осень)

Шиповник морщинистый, плоды (осень)

Шиповник собачий, плоды (осень)

Яблоня лесная, плоды (конец лета, осень)

Корневищные растения

Аир болотный, пряность

Алтей лекарственный, пряность, вторые блюда

Бадан толстолистный, напиток

Бедренец камнеломка, пряность

Бодяк огородный, суповое, вторые блюда

Бодяк полевой, суповое, вторые блюда

Бодяк щетинистый, суповое, вторые блюда

Борщевик сибирский, пряность

Бутень клубненосный, салатное, суповое, вторые блюда

Валериана лекарственная, пряность

Горец змеиный, пряность

Гравилат городской, пряность

Гравилат речной, пряность

Девясил высокий, пряность

Дудник лесной, пряность

Дягиль лекарственный, пряность

Зопник клубненосный, суповое, вторые блюда

Иван-чай узколистный, напиток

Козлобородник луговой, суповое, вторые блюда

Колокольчик рапунцелевидный, суповое, вторые блюда

Кровохлёбка лекарственная, пряность

Купена лекарственная, суповое

Купена многоцветковая, суповое

Купырь лесной, салатное, суповое

Лабазник вязолистный (Таволга вязолистная), пряность

Лабазник обыкновенный (Таволга обыкновенная), суповое, вторые блюда

Лапчатка прямостоячая, ароматизатор напитков

Лопух большой, суповое, вторые блюда

Лопух паутинистый, суповое, вторые блюда

Одуванчик лекарственный, напиток

Ослинник двулетний, суповое, вторые блюда

Пастернак посевной, пряность

Пион уклоняющийся, пряность

Подсолнечник клубеносный (Топинамбур), суповое, вторые блюда

Рогоз узколистный, вторые блюда

Рогоз широколистный, вторые блюда

Свербига восточная, пряность

Стрелолист обыкновенный, суповое, вторые блюда

Сусак зонтичный, суповое

Татарник колючий, суповое, вторые блюда

Тмин обыкновенный, пряность

Тростник южный, суповое, вторые блюда

Цикорий обыкновенный, напиток

Чистец болотный, суповое, вторые блюда

Чистяк весенний, суповое

Описание съедобных растений и рецепты

АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ (ACORUS CALAMUS)

Пищевое использование. В корневищах содержатся гликозид акорин, алкалоид калямин и 1,5-4,6% эфирного масла, в состав которого входят азарон, эвгенол, камфара. От этого масла зависит своеобразный пряный запах растения. В листьях до 130 мг% витамина С. Все части растения содержат танины.

Корневища можно использовать для ароматизации ликеров, горьких водок, фруктовых эссенций, сиропов (как заменитель имбиря, корицы, мускатного ореха). Эфирное масло находит применение в парфюмерии и мыловарении.

Из оснований листовых пластинок варят ароматное варенье. Отвары, настойки и порошок корневищ употребляют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение.

Рецепты с аиром

Салат из аира. Выбрать внутренние нежные основания побегов растения, нарезать кольцами, добавить лук, сметану, соль по вкусу. Полить сиропом или желе.

Цукаты из корней аира. В густой сироп положить свежие корни аира, нарезав их на кусочки 3-4 см и расщепив вдоль на четыре части, и парить в сиропе 5-10 минут. Вынуть из сиропа, подсушить на бумажном полотенце, обсыпать сахарной пудрой. Затем уложить в герметичные стеклянные банки. Подавать к чаю на десерт.

Блины из аирных листьев. В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из листьев аира. Выпекать на растительном масле.