Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

• Сублимированный продукт лишается практически всей воды, поэтому срок его хранения может достигать 25 лет.

• Сублимированный продукт не нуждается в использовании консервантов и прочих заготовок – еда остается полностью натуральной.

• Сублимат возвращается в изначальное состояние после добавления в него воды. Если вы зальете водой сублимат вареного мяса, то его можно будет сразу есть, без дополнительной обработки.

А теперь о недостатках, чтобы не быть совсем уж односторонними.

• Сложность процесса. В домашних условиях сделать сублимат невозможно – нужны мощные холодильные установки и способы создания вакуума или сверхнизкого давления.

• Дороговизна. Цена сублимированного продукта превышает цену натурального.

• Недоступность. На территории России только пара компаний занимаются производством настоящего сублимата, поэтому либо ввозить из-за границы, либо с огромным трудом разыскивать продукт отечественного производства.

Но есть у сублимированных продуктов то, что полностью нивелирует все возможные недостатки. Дело в том, что в сублимат можно превратить все, что угодно. Ягоды, фрукты, овощи, первые и вторые блюда, молоко, масло и т. д. То есть масло, которое в нормальных условиях может храниться максимум месяца три, будет годно к употреблению несколько лет. И вкус его останется точно таким же, каким и был до обработки.

Разнообразие – вот то, что делает сублимированные продукты идеальным выбором для выживальщика. Да, они люди непривередливые и готовы месяцами питаться одним и тем же, но когда есть возможность разнообразить рацион и ничем при этом не пожертвовать – грех ею не воспользоваться. А вариантов тут много. Практически все возможные фрукты и ягоды, блюда с курицей, рыбой, говядиной, свининой, лазанья, готовые супы и каши, мороженое, вегетарианские блюда, салаты и многое другое. Некоторые компании даже принимают индивидуальные заказы, если у заказчика есть какие-либо пищевые аллергии и непереносимости.

Еще одно прекрасное свойство сублимата – простота хранения. Достаточно перекрыть доступ воздуха и атмосферной влаги и забыть о продукте на 10 лет минимум. Поэтому сублиматы бывают в вакуумных упаковках, консервных банках и даже запечатанных ведрах. Все эти способы имеют свои плюсы и минусы, поэтому характер упаковки сублимированного продукта может меняться в зависимости от назначения. В схрон, например, лучше пойдут ведра – большой объем, длительность хранения, обеспечиваемая двойными стенками, и т. д. А в поход с собой лучше брать сублиматы в пакетах, поскольку самое важное в данной ситуации – малый вес.

Специфика применения.

На каждом продукте указываются два коэффициента – сублимации и восстановления. Первый показывает отношение веса начального продукта к весу сублимированного, а второй – отношение веса восстановленного водой к сублимированному. В большинстве случаев эти цифры совпадают, то есть после разбавления водой получаем точно такой же вес, какой был до обработки. Однако в некоторых случаях конечного продукта будет меньше. Это происходит потому, что, например, при сублимации масла отсчет объема ведется от изначального сырья – сливок.

Сублиматы обычно производятся либо в виде порошков, либо в виде маленьких кусочков. Первый вариант типичен для продуктов с большим содержанием жидкости, второй – для многокомпонентных блюд. Говядина, например, может быть представлена как в виде мелких ломтиков, которые восстанавливаются до более крупных кусочков, так и в виде порошка, из которого получается что-то типа фарша.

Перед разбавлением водой сублимированные продукты можно смешивать. И в результате получаем смесь из двух готовых блюд – каша с мясом, например. Однако многие продукты выпускаются в уже готовом порционном виде, которые смешивать нежелательно. Воду можно использовать любую, однако в теплой воде процесс будет проходить быстрее. В среднем – от двух до пяти минут. Много воды лить не нужно – ее количество обычно указывают на упаковке.

Резюмируем. Сублимированные продукты – вещь, которая должна быть в запасе у каждого выживальщика. Да, дороже тушенки, круп и всяких «дошираков». Но полезнее, вкуснее и значительно долговечнее. Ну и никто не говорил, что схроны нужно забивать исключительно сублиматами. Разнообразие – важный фактор успешного выживания, как ни крути.

Напитки

Хлебный квас

Лето. Жара. Духота. Плохо приходится всем, даже личностям, привыкшим переносить высокие температуры. Поэтому приходится прибегать к различным хитрым методикам борьбы с жарой. Самый простой вариант – пить больше жидкости. Отлично работает в большинстве ситуаций, когда человек не стеснен в ресурсах. Но тут возникает вопрос – а что пить?